Walaupun sup adalah sebahagian daripada hampir setiap budaya, sup ayam mempunyai akar mendalam dalam tradisi Yahudi. Sebahagian daripada hidangan Paskah dan asas untuk sup bola matzoh, sup ayam sering disebut sebagai "penisilin Yahudi" kerana ia adalah hidangan untuk rasa mereka di bawah cuaca. Walaupun sesiapa sahaja boleh membuat sup dari mana-mana bahagian ayam yang ada di tangannya, koki profesional menggunakan ayam utuh untuk memanfaatkan daging putih dan gelap serta banyak tulang yang memberi rasa kepada sup.
Langkah 1
Keluarkan giblet dan apa-apa lagi dalam rongga ayam. Bilas ayam di dalam dan di luar di bawah air yang sejuk. Jika periuk tidak cukup besar untuk menampung keseluruhan ayam, gunakan pisau tajam untuk mengeluarkan kaki.
Langkah 2
Letakkan ayam, sama ada secara keseluruhan atau dalam kepingan, dalam stok besar, diikuti dengan sayur-sayuran, herba dan rempah. Isi periuk ke dalam 2 inci di atas dengan air sejuk. Tetapkan pada pembakar atas haba yang tinggi dan tutup dengan tudung yang ketat.
Langkah 3
Bawa air ke dalam mendidih, dan kemudian mengurangkan haba sehingga ia turun ke rendaman yang perlahan. Masak selama 1.5 jam. Keluarkan ayam dari periuk. Keluarkan semua daging dari ayam dan sisihkan.
Langkah 4
Tambahkan tulang ayam kembali ke periuk. Tutup dan reneh selama 1.5 jam tambahan. Rasa cecair kerap semasa proses memasak ini, menambah garam atau garam laut seperti yang dikehendaki. Tanggalkan periuk dari panas.
Langkah 5
Gunakan sudu slotted atau kuali mesh untuk mengeluarkan sebanyak kepingan besar tulang dan sayur-sayuran yang mungkin dan dibuang. Baris mangkuk besar dengan dua lapisan cheesecloth, pastikan beberapa inci cheesecloth menggantung di sisi mangkuk. Perlahan-lahan tuangkan kuah dari kuali ke dalam mangkuk. Ambil pinggan cheesecloth dan angkatnya langsung dari mangkuk untuk mengeluarkan potongan kecil tulang, herba dan rempah-rempah dan biarkan anda dengan sup yang jelas.
Langkah 6
Bilas stok, kembalikan sup kepada periuk dan letakkan pada pembakar panas. Tiram atau potong ayam ke dalam kepingan saiz gigitan dan masukkannya ke sup, bersama-sama dengan sebarang padi, sayuran atau mi yang dikehendaki dalam sup siap. Rebus sehingga semuanya dipanaskan dan dimasak.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
Stok besar dengan tudung
1 ayam segar keseluruhan
3 bawang kuning sederhana, potong dalam kuarters
3 wortel, dipotong separuh
3 rusuk siber dengan daun, dipotong separuh
10 lada keseluruhan
10 batang pasli
2 daun bay
3 buah rosemary
3 sprig thyme
Garam kosher atau garam laut
Mangkuk besar
Cheesecloth
Petua
Walaupun anda boleh menggunakan mana-mana jenis ayam untuk sup ayam, walaupun ayam rotisserie dari pasar raya tempatan, pilihan terbaik ialah ayam rebusan dari tukang daging tempatan anda. Jika pilihan anda terhad kepada ayam panggang atau ayam goreng dari pasar raya, pilih roaster kerana daging lebih mudah dikeluarkan dari tulang.
Amaran
Peringatan "Memasak Joy" memasak untuk tidak menambah banyak garam pada awal proses memasak. Apabila sup mengurangkan, rasa garam akan semakin meningkat.
USDA mengesyorkan menyimpan ayam sup tidak lebih dari tiga hingga empat hari di dalam peti sejuk atau empat hingga enam bulan dalam peti sejuk.
