Sama seperti cabai Amerika, sos Bolognese mempunyai banyak variasi kerana ada juru masak menyediakan versi peribadi mereka sendiri. Untuk melindungi keutuhan hidangan, kota Bologna mengamalkan resipi rasmi pada tahun 1982. Keaslian panceti yang segar dan lembut menggabungkan dengan manis wortel dan succulence daging lembu yang diperkaya untuk menambah kekayaan kepada sos berasaskan tomato ini. Kuncinya adalah untuk menanam daging dengan teliti untuk mengeluarkan setiap selera.
Langkah 1
Tuangkan filem minyak nipis ke bahagian bawah kuali dalam. Minyak zaitun menambah rasa, tetapi anda boleh menggunakan kanola atau minyak sayuran jika anda lebih suka. Panaskan minyak ke atas api sederhana selama 45 saat atau lebih sehingga ia panas.
Langkah 2
Goreng pancetta yang dicincang dalam minyak panas sehingga ia garing, kacau sentiasa untuk memastikan ia tidak melekat atau merosakkan. Tiga atau empat keping untuk setiap paun daging adalah jumlah pancetta yang baik untuk digunakan.
Langkah 3
Masukkan bawang dan bawang putih. Jumlah yang tepat adalah rasa peribadi, tetapi satu bawang kecil dan satu atau dua cengkeh bawang putih untuk setiap paun daging cincang adalah tempat permulaan yang baik. Tumis bawang dan bawang putih sehingga bawang melembutkan dan bertukar menjadi lutsinar, yang memerlukan masa 3 hingga 5 minit. Matikan panas jika bawang putih mula berwarna coklat.
Langkah 4
Masukkan daging cincang dan potong ke dalam kepingan yang lebih kecil dengan spatula kayu atau peralatan api rata yang lain.
Langkah 5
Musim daging dan sayuran dengan garam, lada dan perasa Itali, yang biasanya mengandungi oregano, thyme dan kemangi. Aduk dengan baik untuk menggabungkan daging, sayuran dan perisa dengan teliti.
Langkah 6
Hidupkan suhu lebih tinggi. Tambah saderi dan lobak merah. Satu tangkai saderi dan satu lobak merah untuk setiap paun daging lembu adalah peraturan ibu jari yang baik, tetapi anda boleh menambahkan lebih atau kurang mengikut rasa. Masak dan kacau campuran sehingga daging lembu telah berubah menjadi coklat keemasan. Ini boleh mengambil masa 10 minit atau lebih, bergantung kepada berapa banyak daging lembu yang terdapat dalam kuali.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
Skillet
Minyak
Pancetta, dicincang
Bawang, dikupas dan dicincang
Lobak, cincang halus
Saderi, cincang halus
Bawang putih, dikupas dan dihancurkan
Spatula kayu
Perasa
Petua
Menghilangkan minyak zaitun jika daging cincang anda mengandungi lebih daripada 15 peratus lemak kerana ia dan pancetta bersama-sama akan melepaskan pengangkut yang cukup untuk menyimpan segala-galanya daripada melekat pada kuali.
Gosok dengan kuali dengan wain merah yang kering sebelum meneruskan dengan saus untuk rasa yang lebih kaya dan halus.
Amaran
Jangan undercook daging cincang: Undercooking adalah risiko kesihatan dan tidak mengeluarkan rasa penuh daging.
