Novis kadang-kadang boleh diintimidasi oleh penaik, kerana ia mempunyai reputasi untuk menghendaki ketepatan dan ketepatan pengukuran dan teknik. Itu benar sampai satu titik, dan barang-barang yang dibakar bergantung kepada kimia untuk mencapai hasil yang baik, tetapi selalunya baking memerlukan penghakiman dan akal sebagai ketepatan saintifik. Sebagai contoh, jika anda membakar kek anda dalam periuk bersaiz yang berbeza, anda perlu mengetahui jumlah kuali anda dan kedalaman adunan; tetapi anda masih perlu menilai sama ada pelarasan lain diperlukan.
Langkah 1
Baca resipi anda untuk mencari saiz pan yang disyorkan, kemudian lihat jumlah kuali itu dalam carta dalam talian atau dalam buku masakan. Sekiranya anda tidak mempunyai cara yang mudah untuk melihat kelantangan kuali, isikannya dengan tanda 2/3 dengan air. Ukur air ke dalam cawan, sampai pada jumlah pan baking anda.
Langkah 2
Ikuti proses yang sama untuk mengira jumlah pan yang akan anda gunakan. Jika kuali memegang kuantiti adunan yang setanding, anda tidak sepatutnya membuat apa-apa penyesuaian lanjut. Sebagai contoh, dua kuali pusingan 8 inci memegang jumlah yang sama dengan adunan sebagai kuali persegi 9 inci. Kuantiti adunan yang sama dapat dimuat dalam kuali persegi 8 inci, tetapi akan lebih dalam.
Langkah 3
Ukur kedalaman adunan jika kuali anda lebih besar atau lebih kecil daripada jumlah kuali asli. Jika anda telah mengurangkan kedalaman adunan anda, ia akan membakar lebih cepat. Anda perlu meningkatkan suhu ketuhar sebanyak 5 hingga 10 darjah untuk menjadikannya coklat dengan betul. Jika anda telah meningkatkan kedalaman adunan, ia akan membakar lebih perlahan. Ulurkan masa pembakar sebanyak 5 hingga 8 minit, dan bersedia untuk mengurangkan suhu ketuhar anda jika kek coklat terlalu cepat.
Langkah 4
Mengekalkan suhu yang sama jika anda telah bergerak dari kuali kecil ke kuali lembaran, tetapi masih mempunyai kedalaman yang sama adunan. Kuali lembaran besar boleh mengambil sedikit lebih lama untuk dibakar di tengah, tetapi anda boleh mengatasi ini dengan menggunakan satu atau dua teras pemanasan untuk menjalankan haba ke bahagian tengah. Mereka biasanya boleh didapati dari kedai pembakar roti.
Langkah 5
Lihatlah masa penaik yang disyorkan untuk kuali anda, jika anda membuat perubahan drastik seperti memindahkan adunan anda ke kuali Bundt. Bentuk Ring cincin Bundt mempercepatkan penaik, tetapi masih sering memerlukan waktu penaik yang lebih lama atau suhu yang lebih rendah.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
Cawan penyukat
Panci penaik
Teras pemanasan (pilihan)
Petua
Terdapat banyak ketepatan dengan jenis penggantian ini, kerana semua kek tidak dibuat sama. Kek sponge ringan dan berbuih cenderung untuk membakar lebih cepat daripada kek butter mentega, dan akan lebih terjejas oleh perubahan dalam saiz pan. Anda perlu menilai apabila kek dibakar dengan betul. Sesetengah tukang roti menggunakan petunjuk visual seperti kek mengecut dari sisi kualinya, sementara yang lain mengetuknya dengan lembut untuk menilai ketegasannya. Sekiranya anda menusuk kek dengan sudu untuk menguji derma, beberapa serbuk yang lembap adalah adunan yang ideal tetapi adunan basah menunjukkan ia tidak dilakukan.
Semua kuali tidak dicipta sama, sama ada. Panci gelap memindahkan haba lebih berkesan daripada kuali berwarna terang, jadi jika kuali baru anda lebih gelap daripada yang lama anda perlu mengurangkan suhu untuk mengimbanginya. Sebaik-baiknya, cuba menggantikan berat dan warna yang sama.
