Erythritol, stevia dan xylitol adalah semua pemanis alternatif tanpa kalori atau rendah kalori. Mereka masing-masing mempunyai faedah unik yang menjadikannya wajar berbanding dengan pemanis buatan lain, yang kebanyakannya mempunyai reputasi kerana menyebabkan kesan sampingan yang merugikan.
Walau bagaimanapun, di luar persamaan, pemanis alternatif ini agak berbeza antara satu sama lain - walaupun cara yang digunakan oleh erythritol, stevia dan xylitol dan berapa banyak yang perlu dimakan berbeza-beza.
Penggantian Erythritol untuk Gula
Erythritol mempunyai indeks glisemik sifar dan nilai kalori 0.2 kalori per gram, pada dasarnya menjadikannya tidak berasas. Pemanis ini dibuat melalui penapaian dari glukosa dan sukrosa untuk menghasilkan produk yang kira-kira 70 peratus lebih manis seperti gula.
Erythritol adalah salah satu pemanis alternatif yang paling popular kepada gula berasaskan sukrosa yang biasa kerana ia tidak mempunyai aftertaste dan campuran dengan makanan lain. Tidak perlu membuat resipi tertentu menggunakan erythritol - hanya menukarnya untuk jumlah gula yang setara.
Erythritol adalah polyol, sejenis karbohidrat yang sukar untuk tubuh anda dicerna dan akibatnya dikeluarkan dalam air kencing. Oleh kerana sistem pencernaan anda tidak dapat menyerap erythritol, terlalu banyak boleh menyebabkan kesan sampingan gastrointestinal; Walau bagaimanapun, ini adalah minima berbanding dengan pemanis alternatif atau buatan lain.
Kekurangan kesan sampingan dan rasa pemanis ini bermakna bahawa erythritol boleh digantikan untuk gula lebih baik daripada kebanyakan alternatif lain untuk gula sukrosa standard. Ia juga berfungsi sebagai antioksidan dan boleh meningkatkan kesihatan mulut dengan mencegah pertumbuhan bakteria. Kelemahan utama ke eritritol adalah bahawa ia sukar dan mahal untuk menghasilkan, berbanding pemanis alternatif lain, termasuk poliol lain.
Menggunakan Xylitol Daripada Gula
Xylitol adalah gula kristal yang terdapat dalam pelbagai buah-buahan, tumbuh-tumbuhan dan mikroorganisma. Ia telah dipasarkan selama lebih dari 100 tahun dan menjadi popular semasa Perang Dunia II apabila sukrosa sukar diperoleh.
Birch xylitol dan bentuk berasaskan kayu keras lain xylitol adalah bentuk tradisional yang dihasilkan. Pada masa kini, pengeluaran komersial berbeza-beza, dan sisa tumbuhan sering digunakan untuk menghasilkan pemanis alternatif ini, menjadikannya produk yang mesra ekologi.
Xylitol adalah unik kerana manis, rasa semulajadi yang serupa dengan gula sukrosa tradisional - tetapi ia sebenarnya adalah poliol yang serupa dengan erythritol. Ini bererti bahawa xylitol tidak dapat ditapai dan tidak dapat diserap oleh sistem penghadaman badan anda. Xylitol mempunyai dua manfaat utama untuk kesihatan anda:
- Tidak seperti gula lain, xylitol tidak boleh ditapai dalam mulut anda, yang bermaksud memilih produk dengan xylitol dan bukan pemanis buatan lain boleh membantu meningkatkan kesihatan mulut anda dan mengurangkan pembentukan rongga. Xylitol melakukan ini dengan menyeimbangkan pH (tahap asid-alkali) di dalam mulut anda.
- Tidak seperti gula lain, xylitol tidak dapat diserap oleh usus anda, dan ia menghasilkan tenaga yang minimum. Ini bermakna ia tidak menyebabkan tindak balas pengeluaran insulin yang sama apabila dicerna, menjadikannya pemanis yang sesuai untuk pesakit diabetes. Xylitol mempunyai indeks glisemik antara 7 dan 13 dan nilai kalori 3 kalori per gram.
Aspek positif yang sama - ketidakgawatan - xylitol juga negatif utama. Seperti pemanis dan polyol lain yang tidak dikenali, xylitol telah diketahui menyebabkan kesan sampingan gastrointestinal. Ini termasuk kekejangan, kembung, gas dan cirit-birit.
Mengonsumsi Pemanis Seperti Xylitol
Xylitol boleh dibuat dari pelbagai sumber yang berbeza. Anda boleh mendapatkan xylitol yang telah dibuat daripada makanan seperti:
- Batang jagung, daun dan daun
- Jerami beras
- Tandan kelapa sawit kosong
- Pokok seperti sagu, kayu putih, birch dan buluh
- Brewery menghabiskan gandum
- Dedak barli
- Sisa tumbuhan, termasuk sisa dari pokok zaitun, tangkai bunga matahari dan pulpa buah
Xylitol juga boleh dihasilkan oleh mikroorganisma seperti ragi, bakteria dan kulat. Kaedah yang digunakan untuk menghasilkan xylitol daripada tumbuhan berbanding mikroorganisma adalah sedikit berbeza, tetapi produk akhir adalah sama.
Anda boleh mencari xylitol dalam pelbagai produk, dari mengunyah permen kepada gula-gula untuk ubat gigi. Ia tidak biasanya digunakan dalam minuman atau untuk memasak kerana penggunaannya harus dihadkan setiap hari akibat kesan sampingan gastrointestinalnya.
Stevia: Loji atau Pemanis?
Stevia adalah pemanis alternatif dari kilang Amerika Selatan Stevia rebaudiana , sejenis bunga matahari. Hari ini, stevia ditanam di seluruh dunia di negara-negara seperti Paraguay, Kenya, China dan Amerika Syarikat. Ia memerlukan tanah, air dan tenaga yang sangat kecil untuk berkembang, menjadikannya tanaman yang mesra alam dan berpatutan yang boleh ditanam di kebanyakan dunia.
Istilah stevia biasanya merujuk kepada pemanis yang berasal dari kilang stevia, bukannya produk jenama atau tepat. Stevia hanya popular selama 50 tahun yang lalu, menjadikannya pemanis alternatif yang agak baru. Ia telah terbukti mempunyai manfaat kesihatan yang positif, termasuk menurunkan tekanan darah dan memudahkan orang dengan diabetes meningkatkan status pemakanan mereka.
Stevia terutamanya mengandungi steviol glycosides, yang boleh digunakan untuk membuat pemanis 10 hingga 15 kali lebih manis seperti gula biasa. Walau bagaimanapun, produk yang dijual sebagai stevia juga boleh merujuk kepada ekstrak daun stevia kesucian yang tinggi, yang boleh sehingga 400 kali lebih manis seperti gula biasa. Glycosides steviol spesifik yang boleh mencipta pemanis intensiti tinggi seperti:
- Stevioside: 150 hingga 300 kali lebih manis seperti gula
- Rebaudioside A: 200 hingga 400 kali lebih manis seperti gula
- Rebaudioside B: 300 hingga 350 kali sebagai gula manis
- Rebaudioside C: 50 hingga 120 kali lebih manis seperti gula
- Rebaudioside D: 200 hingga 300 kali lebih manis seperti gula
- Rebaudioside E: 250 hingga 300 kali lebih manis seperti gula
- Rubusoside: 110 kali lebih manis seperti gula
- Steviolbioside: 100 hingga 125 kali lebih manis seperti gula
- Dulcoside A: 50 hingga 120 kali sebagai gula manis
Mengintegrasikan Stevia Ke Diet Anda
Stevia adalah selamat dan sihat untuk dimakan, walaupun ia lebih manis daripada gula. Ia sebenarnya mengandungi nutrien yang bermanfaat, seperti protein dan mineral, yang tetap jika anda memilih untuk mengambil serbuk atau daun tumbuhan stevia, bukan pengganti gula.
Tidak seperti gula, stevia tidak berkumpul di dalam badan atau menghasilkan tenaga; ia melalui sistem gastrointestinal dan diekskresikan dalam air kencing. Ini bermakna bahawa stevia adalah pemanis sifar kalori.
Walaupun stevia tidak mempunyai kalori, anda tidak perlu menggunakannya lebih banyak. Oleh sebab produk stevia boleh berbeza-beza, pengambilan harian yang boleh diterima adalah berdasarkan steviol glycosides: 12 miligram ekstrak stevia setiap kilogram berat badan.
Walau bagaimanapun, ini bermakna bahawa orang dewasa purata perlu mengambil hampir satu gram steviol glikosida sehari untuk mencapai had - cukup banyak kerana pemanis ini jauh lebih manis daripada gula. Ini menjadikan stevia sebagai pemanis alternatif yang baik untuk digunakan dalam krim ais, barangan bakar, alkohol, minuman ringan dan produk lain.
Kelemahan utama untuk stevia adalah tohaste yang agak pahit, licorice. Ia tidak mempunyai kesan buruk atau kesan sampingan. Malah, steviol glycosides khusus, seperti stevioside, berfungsi sebagai antioksidan dan boleh membantu mengurangkan keradangan dan meningkatkan fungsi imun. Tidak seperti pemanis alternatif lain, stevia telah dikaitkan dengan pelbagai manfaat kesihatan, termasuk antivirus, anti-kanser dan kesan antidiarrheal.
Erythritol vs Stevia vs Xylitol
Erythritol dan xylitol agak sama pada tahap kimia kerana kedua-duanya adalah poliol. Ini bermakna cara mereka bertindak di dalam badan dan kesan sampingan mereka adalah sama. Perbezaan utama ialah anda boleh mengambil lebih banyak erythritol daripada xylitol; Lebih-lebih lagi, mereka akan menghasilkan kesan sampingan gastrousus yang sama. Sebagai produk mesra alam dan kos rendah, bagaimanapun, xylitol adalah pilihan yang lebih baik: ia boleh dengan mudah dibuat dari pelbagai tanaman dan dari tumbuh-tumbuhan yang sebaliknya akan dianggap sisa.
Xylitol dan erythritol vs stevia adalah perbandingan yang lebih kompleks. Secara objektif, stevia adalah lebih baik kerana ia adalah pemanis sifar kalori berbanding dengan xylitol dan erythritol, yang kedua-duanya adalah pemanis rendah kalori teknikal. Stevia juga boleh digunakan sebagai tumbuhan keseluruhan dan lebih semulajadi sebagai produk, biasanya dengan pemproses yang agak kurang terlibat.
Ini bermakna anda boleh mendapatkan pelbagai produk, dari serbuk tumbuhan stevia ke pemanis intensitas tinggi yang boleh diekstrak daripada itu, bukannya hanya versi crystallized yang tersedia untuk xylitol dan erythritol. Stevia juga tidak mempunyai kesan sampingan yang besar dan banyak manfaat kesihatan berbanding dengan xylitol dan eritrosit.
Walau bagaimanapun, apabila memasak, erythritol vs stevia tidak dapat dibandingkan. Stevia adalah lebih seperti xylitol - produk mesra alam yang berguna dalam produk makanan tertentu. Hakikat bahawa stevia adalah sangat manis bermakna anda tidak boleh menggunakannya dengan cara yang sama seperti anda menggunakan sukrosa atau erythritol, yang mengakibatkan keperluan mengubahsuai resipi. Ia juga mempunyai aftertaste aneh yang boleh dibandingkan dengan licorice - rasa yang agak pahit yang boleh dianggap tidak diingini untuk kegunaan seharian.
Memilih Pemanis Alternatif Hak
Stevia, xylitol dan erythritol bukanlah satu-satunya pemanis alternatif yang boleh didapati, tetapi mereka adalah pilihan yang paling rendah untuk kalori nol. Mereka juga mempunyai beberapa manfaat kesihatan terbaik untuk pemanis alternatif.
Jika pemanis ini tidak memenuhi keperluan anda, produk lain, termasuk sucralose, sorbitol, manitol dan alitame adalah semua pemanis yang boleh bertindak sebagai alternatif kepada sukrosa. Walau bagaimanapun, jika anda memilih pemanis tiruan, ketahui bahawa banyak telah dikaitkan dengan kesan sampingan. Pemanis buatan telah ditunjukkan untuk menyebabkan pelbagai isu, termasuk:
- Migrain dan sakit kepala
- Masalah kulit
- Berat badan
- Masalah organ, terutama untuk buah pinggang dan hati
- Kemurungan
Beberapa pemanis alternatif lain boleh didapati yang kaya dengan nutrien dan berasal dari sumber semula jadi, seperti pemanis berasaskan buah, termasuk bubuk buah monk dan serbuk lucuma. Alternatif berasaskan buah ini mungkin selamat untuk pesakit kencing manis, tetapi tidak sesuai untuk orang yang mematuhi diet khusus seperti diet rendah karbohidrat ketogenik atau yang lain.
