Kerana lemak tepu dalam lemak keras seperti mentega, pemendekan dan lemak babi adalah berbahaya kepada kesihatan anda, anda mungkin mahu menggunakan minyak di dalam barangan bakar anda. Minyak anggur rendah lemak tepu dan mempunyai warna dan rasa yang tidak akan bertentangan dengan rasa lain dalam kek anda. Walau bagaimanapun, menggantikan minyak untuk mentega dalam resipi kek tidak semestinya berfungsi. Menggunakan minyak dalam resipi kek mentega boleh membuat kek berat dan lembap, melainkan anda membuat beberapa penyesuaian untuk resipi anda.
Nutrien
Satu sudu mentega mengandungi 102 kalori dan 11.5 gram lemak yang 7.3 gram lemak tepu. Selebihnya adalah lemak tidak tepu. Sebaliknya, minyak anggur mengandungi 120 kalori setiap sudu besar dan 13.6 gram lemak, hanya 1.3 gram lemak tepu. Selebihnya adalah lemak tidak tepu. Makan lemak jenuh boleh meningkatkan kolesterol dalam darah anda, yang dikaitkan dengan peningkatan risiko serangan jantung, strok dan pengerasan arteri. Lemak padat, seperti mentega, pemendek dan lemak babi, cenderung mempunyai lebih banyak lemak tepu. Minyak dari sumber tumbuhan seperti biji anggur mempunyai lebih banyak lemak tak tepu.
Substitusi
Dalam penaik, anda boleh menggantikan satu minyak untuk yang lain. Jadi jika resipi anda memerlukan minyak sayuran, misalnya, atau minyak kanola, anda boleh menggunakan minyak anggur bukannya dalam jumlah yang sama. Jika resipi kuih anda memerlukan lemak yang padat, seperti mentega, pemendekkan atau lemak babi, anda perlu membuat penyesuaian lain dalam resipi untuk mengelakkan kek yang berat dan padat. Gunakan 3/4 cawan minyak untuk setiap cawan mentega atau pemendekan yang dipanggil dalam resipi. Betul untuk menggantikan minyak dalam nisbah satu sama satu jika resipi itu memanggil mentega cair.
Ringan
Creaming mentega dengan gula, dipanggil dalam banyak resipi kek, menggabungkan gelembung udara ke dalam adunan, menjadikan hasil akhir lebih ringan dan lebih luas. Kerana ia lebih sukar untuk menggabungkan udara menjadi adunan minyak, pukul putih telur yang dipanggil dalam resipi dan melipatnya ke dalam adunan yang lain untuk menambah buih-buih udara. Kerana minyak cair, anda perlu mengurangkan cecair lain yang dipanggil dalam resipi. Mulakan dengan separuh susu, air atau jus yang memerlukan resipi. Jika adunan terlalu tebal, tambah sedikit cecair.
Kek Chiffon
Kek Chiffon adalah gabungan ciri-ciri kek yang dibuat dengan telur, mentega, susu, gula dan tepung dengan ciri-ciri kek makanan malaikat. Kek Chiffon adalah ringan dan lapang kerana putih telur dipukul hingga puncak sebelum dilipat ke dalam adunan yang lain, seperti kek makanan malaikat. Walau bagaimanapun, kue makanan malaikat tidak mengandungi sebarang lemak. Minyak di dalam kek chiffon membuat lipatan lebih lembut dan lembut daripada kek roti makanan malaikat. Jika anda tidak pasti menggunakan minyak anggur dalam resipi kek, cari resipi untuk kek chiffon sehingga anda dapat memastikan kek anda akan berubah dengan betul.
