Bulgaros adalah nama lain untuk kefir, produk susu yang ditapai dengan menambahkan budaya pemula, yang dipanggil bijirin kefir, kepada susu. Istilah "bijirin" menggambarkan penampilan seperti bunga kiamat budaya starter. Produk makanan yang dipancarkan sering mengandungi probiotik, bakteria yang dianggap menghalang pertumbuhan bakteria yang tidak sihat di dalam usus. Pengamal alternatif mendakwa banyak faedah untuk makanan yang tinggi dalam probiotik, tetapi tidak semua menahan untuk menutup penelitian dalam percubaan klinikal.
Tindakan
Anda tidak boleh membuat kefir atau bulgaros tanpa budaya pemula. Hanya mencampurkan mikroorganisma yang terdapat dalam budaya pemula ke dalam susu tidak menghasilkan hasil yang sama. Bulgaros mengandungi bakteria Lactobacillus dan ragi fermentasi laktosa, yang menghasilkan asid laktik dan asetik. Ciri-ciri antibakteria bulgaros sekurang-kurangnya sebahagian daripada kandungan asid yang tinggi; bulgaros yang ditapai dengan betul mempunyai pH berasid 4.5 atau kurang, menurut Pusat Kebangsaan Makanan untuk Pemeliharaan Makanan Rumah.
Faedah Gastrointestinal
Bulgaros mengandungi laktase, enzim yang diperlukan untuk pecahan laktosa, gula susu primer. Sekiranya anda mempunyai intoleransi laktosa, usus anda tidak menghasilkan cukup laktase. Makan produk tenusu boleh menyebabkan gejala usus seperti gas, kembung, cirit-birit dan khemah perut. Bulgaros boleh mengurangkan simptom intoleransi laktosa anda. Bakteria yang sihat di bulgaros juga boleh membantu mengurangkan risiko jangkitan gastrointestinal anda. Satu kajian yang dijalankan oleh The Ohio State University dan dilaporkan pada Mei 2003 "Journal of the American Dietetic Association" mendapati bahawa kefir memperbaiki pencernaan laktosa dan menurunkan gejala perut intoleransi laktosa, walaupun ukuran sampelnya kecil.
Faedah Kesihatan Lain
Kajian makmal telah mengkaji kesan bulgaros, atau kefir, pada kolesterol tinggi dan penyakit seperti kanser. Dalam beberapa kajian makmal, campuran telah menunjukkan manfaat dalam memusnahkan sel kanser. Kajian Kanada yang dilaporkan dalam edisi September 2007 mengenai "Journal of Medicinal Food" mendapati bahawa ekstrak kefir membunuh sel-sel kanser payudara tetapi tidak sel-sel payudara biasa di makmal. Ini mungkin mempunyai aplikasi untuk merawat atau mencegah pertumbuhan sel kanser payudara. Walau bagaimanapun, kajian makmal menggunakan budaya pemula khas; versi bulgaros yang dihasilkan secara komersial mungkin tidak mempunyai kesan yang sama pada manusia, "The Los Angeles Times" memberi amaran dalam artikel bulan September 2008.
Manfaat Kolesterol
Sesetengah pengamal alternatif mencadangkan bulgaros mungkin mempunyai faedah sebagai agen penurun kolesterol. Satu kajian Kanada yang diterbitkan dalam edisi online "BMC Complementary and Alternative Medicine" pada Januari 2002 mengenai kesan kefir dalam menurunkan kolesterol pada lelaki dengan paras kolesterol yang tinggi tidak mendapat manfaat untuk minum kefir. Kajian hamster Taiwan yang dilaporkan pada Mei 2006, "Jurnal British Nutrition" mendapati bahawa soyamilk, susu kefir dan soyamilk-kefir semuanya menurunkan kadar trigliserida dan kolesterol, dengan campuran soyamilk-kefir yang mempunyai pengaruh terbesar pada kadar kolesterol.
