Anda mungkin telah melihat "bebas gluten" dicap pada beberapa makanan pencuci mulut di kafe tempatan anda, tetapi ia juga boleh menyembunyikan dalam banyak makanan yang anda tidak pernah menganggap - seperti burger veggie atau mocha kopi mocha. Jika anda mempunyai penyakit seliak atau kepekaan gluten, atau hanya mahu memantau pengambilan gluten anda, perhatikan makanan yang mengejutkan ini dengan gluten.
Apa itu Gluten?
Gluten adalah protein yang terdapat dalam barli, rai, gandum dan triticale, menurut Yayasan Penyakit Celiac. Gluten bertanggungjawab membantu makanan mengekalkan bentuknya.
Walaupun diet bebas gluten telah menjadi semakin popular di kalangan penduduk umum, orang dengan penyakit seliak mesti mengelakkan gluten demi kesihatan mereka. Penyakit Celiac adalah penyakit autoimun yang serius yang menjejaskan satu daripada 100 orang, menurut Yayasan Penyakit Celiac. Apabila pesakit dengan penyakit seliak mengambil gluten, tubuh mencetuskan tindak balas imun, menyerang usus kecil. Ini menghalang nutrien daripada diserap oleh badan.
Makanan yang Menakjubkan Dengan Gluten
Walaupun gluten yang paling biasa dijumpai dalam sumber gandum seperti roti, pasta dan barangan bakar, ia boleh didapati dalam pelbagai makanan lain yang tidak biasa dikaitkan dengan gluten. Selain penyebab biasa anda, terdapat beberapa makanan gluten tinggi yang mungkin datang sebagai kejutan dan harus dielakkan oleh mereka yang mempunyai kepekaan.
Oats
Walaupun oat secara teknikal bebas gluten, beberapa jenama boleh tercemar dengan gluten, menurut Yayasan Penyakit Celiac.
"Pencemaran silang oat berlaku untuk dua alasan yang biasa, " kata Dr Samantha Brody, Doktor Naturopathic yang berlesen di Portland. "Satu: menanam gandum berhampiran dengan gandum, barli atau rai dan dua: Menyimpan gandum dalam silo juga digunakan untuk biji-bijian lain, " kata Brody.
Adalah lebih baik untuk menganggap oat tidak bebas gluten melainkan mereka dilabel seperti itu, menurut Brody. Berita baiknya ialah anda dapat mencari gandum bebas gluten di kebanyakan kedai makanan kesihatan dan beberapa pasar raya, termasuk Whole Foods dan Trader Joe. Cukup pastikan untuk memeriksa label!
Minuman Kopi
Minuman kopi adalah makanan lazim yang boleh diabaikan yang boleh mengandungi jumlah gluten yang tinggi. Walaupun biji kopi tidak mengandungi gluten, anda mungkin terkejut untuk mengetahui bahawa sesetengah jenama kopi segera boleh menggunakan gluten sebagai ejen pukal.
Tambahan lagi, banyak minuman kopi berperisa dan dicampur boleh menyembunyikan gluten juga. Sesetengah perasa kopi sirup dibuat dari barli. Bahan-bahan lain seperti cip java dan beberapa taburan yang digunakan dalam minuman khas kopi yang popular juga mengandungi gluten tersembunyi. Belum lagi, pencemaran silang antara minuman boleh berlaku, memandangkan peralatan yang digunakan untuk menggabungkan minuman yang berbeza tidak mungkin benar-benar digosok di antara pelanggan.
Gula-gula
Sesetengah jenis gula-gula boleh mengandungi gluten dan harus dimakan dengan hati-hati, menurut Yayasan Penyakit Celiac. Walaupun beberapa bar gula-gula boleh dibentuk dengan tepung gandum (menjadikannya penuh gluten), yang lain mungkin mempunyai sirap malt atau malt.
Sup Sup dan Stews
Berhati-hati dengan sup tin atau rebus jika anda mempunyai intoleransi gluten, memberi amaran kepada Dr. Brody. "Tepung gandum sering digunakan sebagai pemekat untuk sup tin dan restoran, serta sos dan graviti."
Untungnya, banyak jenama menawarkan pilihan bebas gluten, jadi pastikan untuk memeriksa label. Atau, buat sup sendiri di rumah di mana anda boleh dengan mudah menggantikan tepung gandum dengan pilihan bebas gluten seperti tepung beras atau tepung jagung.
Sos dan Dressings
Seperti dengan sup dan stew, banyak salad dressing boleh menggunakan bahan gluten sebagai pemekat. Sebelum anda memilih salad dressing atau saus stik, pastikan anda menyemak label bahan dengan teliti untuk apa-apa gluten tersembunyi.
Banyak syarikat, seperti Annie's atau Newman's Own, menawarkan pilihan berpakaian bebas gluten. Hanya cari titisan bebas gluten pada label pada masa anda berada di pasar raya. Atau, buat salad berpakaian sederhana di rumah.
Alternatif Daging dan Daging
Banyak produk daging vegetarian, seperti burger veggie atau bacon tiruan, dibuat dengan seitan, yang gluten gandum. Begitu juga, daging deli diproses atau daging makan tengah hari mengandungi ejen berasaskan gluten dalam bahan-bahan mereka.
Malah daging yang tidak dibungkus atau diproses boleh mengandungi gluten tersembunyi. Kebanyakan bebola daging dan meatloaves mempunyai serbuk roti yang ditambah kepada mereka, menurut Lori Langer, RD. Serbuk roti boleh digunakan sebagai pengikat untuk memegang daging tanah bersama dan memberikan tekstur yang lebih halus. Apabila menyiapkan bebola daging anda, pertimbangkan untuk menggunakan kentang tumbuk dan sedikit telur, mengesyorkan Langer. "Ia menjadikan pengikat yang hebat dan beberapa meatloaf yang lazat, beraroma."
