Stik bahu adalah potongan daging tanpa tulang yang sering dilabel sebagai roti panggang London, stik Inggeris, stik Swiss atau stik bahu daging lembu. Ia kaya dengan rasa, biasanya murah dan rendah lemak; Walau bagaimanapun, penulis makanan dan buku masakan "New York Times" penulis Mark Bittman mengingatkan bahawa, kerana jumlah otot dan tisu penghubungnya yang besar, stik bahu dapat berakhir dengan sukar dan tidak menyenangkan jika tidak dimasak dengan betul.
Berani
Bittman berpendapat bahawa cara terbaik untuk memasak steak bahu adalah dengan bersungguh-sungguh. Memotong potongan daging lembu melibatkan pemotongan daging dalam sedikit lemak, menambahkan cairan seperti air atau sup, kemudian menutup kuali dan membolehkan proses memasak selesai dengan api yang rendah. Kaedah ini menambah lemak tepu yang sedikit jika anda menggunakan minyak sayuran seperti minyak zaitun untuk langkah berjaga-jaga dan membolehkan banyak ruang untuk pelbagai: Berbeza dengan herba dan perasa yang digunakan, atau masukkan stik dalam wain atau jus. Masukkan lobak merah, kentang atau zucchini yang dicincang untuk lebih banyak pemakanan.
Memanggang
Anda boleh memasak steak bahu dengan jayanya, tetapi hanya jika anda mengasininya terlebih dahulu, kata Texas Beef Council. Untuk pengasam yang dapat membantu menambah kelembutan stik bahu anda, gunakan salah satu yang termasuk minyak, perasa dan komponen berasid seperti cuka atau jus lemon. Termasuk garam dapat meningkatkan rasa perisa, tapi elakkan jika anda menonton pengambilan natrium anda. Untuk membantu perapian menembusi sejauh mungkin ke dalam stik, gunakan pisau tajam untuk membuat gaharu pepenjuru ke permukaan daging dan biarkan ia berkarbonat antara enam hingga 24 jam.
Broiling
Broiling adalah satu lagi kaedah rendah lemak yang boleh digunakan untuk memasak steak bahu yang telah diasinkan selama sekurang-kurangnya enam jam dan sehingga 24 jam. Kunci untuk steak bahu adalah untuk mengambil ketebalan potongan. Sekiranya anda mempunyai stik yang berketumpatan kira-kira 1 inci, laraskan rak anda supaya permukaan daging yang dimakan adalah antara 3 hingga 4 inci dari elemen pemanasan. Untuk pemotongan nipis, matlamat untuk daging kira-kira 2 hingga 3 inci dari haba.
Stewing
Stewing berbeza dari keberanian dalam stewing itu melibatkan perlahan-lahan memasak potongan daging cincang dalam cecair bukannya keseluruhan, potongan daging lembu. Cube steak bahu, coklat di dalam minyak dan masak di renyah dalam pilihan cecair dan perasa anda. Jadikannya menjadi rebus khas dengan menambah sayur-sayuran cincang dan menebalnya dengan campuran tepung jagung atau tepung dan air. Cooker yang perlahan adalah cara mudah untuk menyediakan stik bahu yang dibakar: Setelah menghidupkan daging, letakkan di dalam periuk perlahan dengan cecair dan masak pada suhu rendah selama sekurang-kurangnya tujuh jam, sambil menambah pemekat pada separuh jam terakhir.
