Minyak kelapa digunakan di seluruh Caribbean dan Asia Tenggara, serta Amerika Utara. Walaupun ia mempunyai kandungan lemak tepu yang tinggi, minyak kelapa juga dikaitkan dengan pelbagai manfaat kesihatan dan pemakanan yang mungkin. Terdapat dua jenis minyak kelapa: halus dan tidak halus, masing-masing mempunyai manfaat dan kelemahan sendiri.
Minyak Kelapa yang tidak ditapis
Kadang-kadang dipanggil minyak "tulen" atau "dara" minyak kelapa, minyak kelapa yang tidak dimurnikan dibuat dari daging kelapa segar dan kering. Minyak itu diekstrak sama ada dengan kaedah cepat-kering atau melalui proses penggilingan basah. Pengeringan cepat, seperti namanya, mengeringkan daging kelapa dengan cepat, dan kemudian minyak ditekan secara mekanik. Pengilangan basah memerlukan daging kelapa diproses ke dalam santan, dan kemudian dengan mendidih, menanam atau menyaring, dan menggunakan enzim atau centrifuge, susu dipisahkan dari minyak. Kerana kedua-dua proses cepat, minyak kelapa tidak memerlukan tambahan atau pelunturan. Ia juga mengekalkan lebih banyak rasa kelapa kerana ia tidak terdedah kepada suhu tinggi.
Minyak kelapa halus
Minyak kelapa halus dibuat secara eksklusif daripada daging kelapa kering, yang dikenali sebagai kopra. Daging itu telah diluntur dan dirawat untuk mengurangkan potensi bakteria dalam daging kelapa. Minyak kelapa yang dihasilkan daripada kopra perlu dirawat kerana proses pengeringan menghasilkan bahan cemar dalam kopra. Minyak kelapa kemudian dirawat oleh proses panas yang tinggi untuk mengekstrak rasa dan bau kelapa dari minyak, dan banyak pengeluar juga akan menggunakan bahan kimia untuk mengeluarkan sebanyak mungkin minyak dari daging kelapa. Sering kali, natrium hidroksida ditambahkan untuk meningkatkan kehidupan rak, walaupun ini tidak berlaku dengan semua minyak kelapa halus. Minyak kelapa halus kadang-kadang sebahagian hidrogenasi, yang menghasilkan lemak trans.
Kandungan Nutrisi Minyak Kelapa
Satu 1 sudu makan minyak kelapa mempunyai 117 kalori dan 13.6 gram jumlah lemak, sebahagian besarnya adalah lemak tepu. Ia tidak mempunyai protein, karbohidrat atau kolesterol. Walaupun minyak kelapa juga mengandungi jumlah jejak besi, vitamin E dan vitamin K, ia adalah tinggi dalam sebatian fenolik, yang merupakan antioksidan semulajadi. Minyak kelapa yang tidak ditapis sangat tinggi dalam fenolik. Antioksidan adalah bahan semulajadi yang membantu melindungi sel tubuh anda dari kerosakan daripada radikal bebas dan toksin. Apabila minyak kelapa tidak diperbaiki sebahagian hidrogenasi, jumlah lemak tak jenuh yang kecil berubah menjadi lemak trans.
Memilih Jenis Minyak
Minyak kelapa organik yang tidak ditapis tidak pernah diproses dengan bahan kimia. Memilih minyak kelapa organik yang belum dimurnikan yang tidak terhidrogenasi adalah pilihan paling sihat, jika anda dapat menemuinya. Bahan kimia yang kurang digunakan untuk merawat minyak bermakna terdapat bahan kimia yang lebih sedikit dalam produk akhir. Minyak kelapa yang tidak ditapis juga lebih cenderung tidak mengandungi lemak trans. Sesetengah minyak kelapa halus, terutamanya yang digunakan untuk baking komersial dan coklat, sebahagiannya terhidrogenasi. Lemak trans dihasilkan apabila hidrogen ditambah kepada minyak yang berasal dari loji cecair, yang menjadikannya lebih padat, dan mereka dapat meningkatkan kadar lipoprotein kepadatan rendah anda. Kolesterol LDL yang tinggi boleh meningkatkan risiko anda membangunkan diabetes jenis 2, penyakit jantung atau risiko mengalami strok.
