Banyak potongan runcit boleh ditemui pada daging lembu, beberapa sukar dan beberapa tender. Potongan yang sukar biasanya tanah atau dimasak dengan lambat, sementara pemotongan premium daging sapi lembut dipanggang atau dibakar. Sirloin teratas adalah harga terendah dari potongan tender untuk memanggang. Anda boleh membelinya yang telah dipotong untuk stik, atau membeli sirloin seluruh atas atau panggang sirloin atas dan potong sendiri.
Memilih Potong Anda
Sirloin atas penuh, kadang-kadang dipanggil punggung sirloin atas, adalah sekeping daging lembu yang besar, kira-kira. Kadang-kadang dijual dengan otot topi yang dilekatkan, terkadang ia dikeluarkan untuk membuat pusat sirloin teratas. Ini adalah bahagian yang paling sering anda lihat di pasaraya anda. Anda boleh membelinya secara keseluruhan, tetapi kebanyakan peruncit memotongnya menjadi dua atau tiga bahagian sebagai panggang. Satu hujung sirloin teratas dibahagikan dengan garis pepenjuru tisu penghubung. Jika anda membeli bahagian untuk potong stik, cuba elakkan potongan itu.
Memotong Pusat Sirloin Atas Seluruh
Bayangkan sirloin anda sebagai sejenis campuran jerami. Di kedua-dua belah tisu otot adalah bulat, seperti akhir jerami. Di mana-mana sahaja, daging lembu menunjukkan koleksi garisan selari seperti sisi jerami. Apabila anda memotong stik anda, anda akan mahu memotong dari sisi mana daging lembu kelihatan seperti ujung jerami. Di sirloin keseluruhan, ini akan menghasilkan stik yang sangat besar sehingga anda memerlukan pisau panjang untuk memotongnya dengan betul. Anda akan mendapati lebih mudah untuk memotong mereka sama rata jika sirloin sejuk, walaupun sedikit beku.
Memotong Stik Dari Panggang
Ia biasanya lebih mudah untuk memotong stik anda dari panggang, bukannya sirloin keseluruhan, kerana anda membuat potongan lebih pendek. Letakkan panggang di papan pemotong anda, dan sekali lagi membayangkan ia sebagai satu sekumpulan minum straw. Seperti dahulu, anda mahu memotong panggang supaya bahagian atas dan bawah stik anda kelihatan seperti hujung jerami. Potong stik 3/4 inci hingga 1 inci tebal untuk tujuan yang paling. Sekiranya anda mahukan stik yang lebih besar, potong daging lembu sebanyak dua kali lebar, kemudian potong setiap potong tebal di tengah dan rama-rama itu untuk membuat satu bahagian besar.
Mengeluarkan dan Memotong Cap Sirloin Atas
Jika sirloin anda termasuk topi sirloin teratas, keluarkannya dan sediakannya secara berasingan untuk hasil terbaik. Gulung sirloin atas supaya ia berehat di atas lemaknya, dan anda akan melihat jahitan lemak yang bergabung dengan kumpulan otot utama dan sekunder. Potonglah ini untuk membebaskan otot-otot yang lebih kecil. Sekeping ini terdiri daripada topi sirloin atas yang besar, dan otot yang lebih kecil duduk di atasnya. Potong otot yang lebih kecil untuk daging lembu rebus, meninggalkan sebahagian besar segitiga. Potong segitiga ke dalam stik berbentuk jalur, di sepanjang butiran daging.
