Ketika datang ke steak, jalur New York berbanding rusuk kedua-duanya dianggap sebagai pemotongan daging premium dan memasak dengan baik di atas panggangan atau di bawah ayam pedaging. Kedua-dua luka tersebut menjual kira-kira harga yang sama di pasaran, dan kedua-duanya menghasilkan makanan yang beraroma.
Apabila menentukan yang mana pemotongan daging yang lebih baik, semuanya menjadi keutamaan peribadi.
Petua
Apabila membuat keputusan di antara jalur New York berbanding mata rusuk, ia datang ke keutamaan peribadi. Kedua-duanya adalah pemotongan premium yang memasak dengan baik untuk hidangan perasa.
New York Strip vs. Rib-Eye
Juga dikenali sebagai steak di Kansas City, steak loin atas atau stik strip, steak New York berasal dari bahagian pinggang pendek daging sapi, yang terletak di antara tulang rusuk dan sirloin.
Dalam stik T-tulang, tulang memisahkan bahagian New York dari stik dari sekeping tenderloin. Akibatnya, stik New York boleh dijual dengan tulang sempit di satu sisi atau tanpa tulang.
Stik Rib-mata berasal dari bahagian tulang rusuk daging lembu, dengan segera ke depan pinggang pendek dan di belakang chuck. Kerana bahagian tulang rusuk daging lembu terletak di antara kawasan sendi dan pergerakan utama, stik dari bahagian ini mengandungi lemak marbling yang kaya.
Minyak gemuk ini membantu steak rusuk yang tetap lembut dan enak apabila dimasak. Menurut USDA, hidangan 3 auns steak rusuk yang dimasak, dipotong lemak berlebihan mengandungi 17.9 gram lemak.
Buat pilihan
New York steak mengandungi kurang lemak dan marbling daripada mata rusuk, jadi pilih New York potongan untuk stan kurus yang boleh memenuhi sekatan diet atau pilihan peribadi.
Menurut USDA, hidangan 3 auns dari stik jalur New York yang dimasak, dipotong lemak berlebihan, mengandungi 10.6 gram jumlah lemak.
Stik rusuk memberikan rasa yang mendalam dan kaya dari kandungan lemak tinggi dan tidak begitu mudah dikeringkan dengan overcooking, ditambah untuk pemula.
Kerana kandungan lemak tinggi, steak rusuk memasak sedikit lebih banyak daripada stik New York, kerana lemaknya akan dimasukkan ke dalam bentuk cair dan tersebar.
Kerana stik New York mengekalkan lebih banyak berat badan mereka, harga per paun daging yang dimasak menjadi sedikit kurang daripada mata rusuk.
Cuba Tips dan Trik ini
Apabila membuat stik New York, sapu sedikit minyak zaitun, tambah garam dan lada dan biarkan mereka masuk ke suhu bilik selama kira-kira 30 minit sebelum memasak.
Pan-sear, panggang atau masak dengan api yang tinggi sehingga lima minit setiap sisi, atau sehingga termometer daging mencatat 145 darjah Fahrenheit di bahagian paling tebal untuk medium-jarang. Ini juga merupakan suhu selamat minimum untuk penggunaan stik, menurut USDA. Berhati-hati agar tidak mengatasi stik New York.
Sediakan steak rusuk mata dengan garam dan lada, tetapi melangkau minyak zaitun. Kandungan lemak yang lebih tinggi di stik rusuk membuat mereka tidak melekat pada panggangan atau pan.
Masak steak rusuk mata dengan cara yang sama seperti stik New York, tetapi kerana pemotongan ini sedikit lebih memaafkan, membolehkan para tetamu memilih tahap derma mereka sendiri.
