Mahkota kalkun hanya daging payudara - tidak ada kaki - pada tulang, yang mengurangkan masa memasak, menjadikannya lebih mudah untuk mengukir dan menghasilkan kurang sisa. Sayangnya daging payudara mempunyai reputasi untuk menjadi kering tetapi sebagai Ina Garten, Barefoot Contessa berkata, "jangan mengikuti garis panduan untuk memasak daging atau mereka akan matang." Untuk mempunyai mahkota lembap yang sempurna gunakan termometer probe segera untuk memeriksa suhu bahagian dalam daging dan ingat bahawa mahkota kalkun anda akan terus memasak semasa ia terletak.
Langkah 1
Panaskan oven ke 500 darjah Fahrenheit.
Langkah 2
Keluarkan mahkota kalkun dan tepuk kering dengan tuala dapur kemudian, bermula pada hujung leher dan gunakan jari anda, perlahan-lahan angkat kulit dari daging untuk mencipta rongga besar. Isi rongga ini dengan mentega lembut, licin kembali kulit dan selamat di tempat menggunakan lidi logam. Anda juga boleh memilih untuk menggosok di bawah kulit, dan bahagian atas kulit, dengan minyak zaitun atau minyak masak lain pilihan anda.
Langkah 3
Letakkan mahkota di dalam panci panggang yang besar, kulit paling atas, kemudian letakkan di rak tengah ketuhar yang dipanaskan.
Langkah 4
Manggang selama kira-kira 1 ½ jam untuk mahkota 5-pon, 2 jam untuk mahkota 10-pon dan 2 ¾ jam untuk mahkota 15-pon. Setiap setengah jam membosankan mahkota kalkun anda. Menggunakan sarung tangan oven, buka pintu ketuhar, luncurkan panci panggang dengan berhati-hati ke arah anda dan condong supaya jus turun ke sudut. Kemudian, dengan menggunakan sudu besar, hujung jus ini ke atas mahkota turkey, kembali ke ketuhar dan tutup pintu. Jika anda memasak mahkota besar, anda mungkin perlu mengeluarkan kuali sepenuhnya dari oven.
Langkah 5
Keluarkan panci panggang dari ketuhar dan letakkan di sebelah. Masukkan termometer segera ke dalam daging dari sebelah bukan bahagian atas. Pastikan mahkota kalkun keluar dari ketuhar apabila suhu dalamannya adalah 150 darjah. Jika suhu terlalu rendah, letakkan mahkota kembali ke dalam ketuhar, masak selama 15 minit lagi, kemudian semak semula suhu. Ulangi apa yang perlu sehingga mencapai 150 Fahrenheit.
Langkah 6
Tutup mahkota turkey longgar dengan kerajang aluminium untuk berehat. Resting adalah penting kerana menurut chef Perancis Raymond Blanc, semasa memasak jus ditolak ke arah pusat sendi dan berehat membolehkan otot-otot daging untuk berehat sehingga jus mengedarkan semula membuat daging menjadi lembut. Tinggalkan mahkota turkey anda dalam periuk panggang selama sekurang-kurangnya 30 minit.
Langkah 7
Keluarkan kerajang aluminium, angkat mahkota kalkun, biarkan ia longkang dan kemudian letakkan ke piring makan panas dan berkhidmat.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
1 batang mentega, setiap 5 paun kalkun ayam, dilembutkan
Minyak zaitun (pilihan)
2 lidi logam
Pan tebal besar
Sarung tangan ketuhar
Sudu besar
Termometer probe segera
Kertas aluminium
Hidangan hidangan yang besar, dipanaskan
Petua
Ambil ayam belanda keluar dari peti sejuk malam sebelum supaya ia berada pada suhu bilik apabila anda mula memasak.
Ambil nasihat daging anda mengenai baka kalkun yang paling lazat yang terdapat di kawasan kejiranan anda.
Gunakan jus yang mengumpul di bahagian bawah panci panggang untuk membuat kuah lazat.
Amaran
Lemak panas boleh meludah apabila anda memindahkan mahkota turkey, memegang tangan anda dan menutup muka anda.
Hanya gunakan ayam belanda segar atau ayam belanda yang baru dibuang. Buang sendi anda jika ia telah berubah warna atau bau busuk.
