Steak dan ikan mudah didapati hampir di mana-mana, tetapi beberapa potongan yang kurang biasa boleh menjadi satu cabaran. Kecuali jika anda tahu seorang petani atau pemotong daging, anda akan sentiasa mempunyai pesanan khas untuk daging lembu. Mereka adalah salah satu daripada daging lembu yang paling sukar dan terpencil selain dari hati, tetapi untuk tukang masak yang berpengetahuan, mereka layak mendapat masalah. Apabila dimasak secara perlahan-lahan dalam Crock-Pot anda, mereka lembut dan mempunyai rasa yang kaya dan kaya.
Mari kita Dapatkan Cheeky
Apabila anda memilih daging untuk makan, penting untuk mengetahui di mana potongan berasal. Potongan kecil yang digunakan seperti pinggang sangat lembut, manakala otot yang banyak digunakan dari kaki dan bahu cenderung sukar. Kerana lembu mengunyah hampir terus-menerus, pipinya adalah antara otot yang paling banyak digunakan pada tubuh mereka - dan mereka juga kenyal. Setiap pipi berkisar antara 10 auns hingga kira-kira satu paun, bergantung kepada saiz haiwan yang diambilnya. Biasanya, ia mempunyai beberapa coretan gristle yang sukar atau lemak permukaan yang perlu dikeluarkan. Bergantung kepada saiz periuk perlahan anda, anda boleh meninggalkannya secara keseluruhan atau memotong pipi dengan separuh.
Menyelam dan Browning
Memasak perlahan adalah berkesan berkesan untuk memecahkan dan melembutkan gentian otot yang sukar, tetapi suhu rendah Crock-Pot dan persekitaran memasak lembap menjadikannya mustahil untuk menghasilkan apa-apa jumlah penampilan yang berkilat pada daging. Ia bukanlah mandatori kepada daging coklat, tetapi menyusahkan mencipta perisa sedap dalam pipi daging lembu anda dengan memecah protein mereka. Ini adalah proses yang sama - yang dipanggil reaksi Maillard - yang membuat rasa steak panggang begitu baik. Anda boleh meminjamkan rasa itu ke pipi daging lembu anda dengan membakarnya dalam ketuhar panas atau ketuhar Belanda, sambil menguningnya pada semua pihak, sebelum menambahnya kepada periuk perlahan. Jus perasan juga mempunyai banyak rasa, dan boleh dibubarkan dalam wain atau air dan ditambah ke dalam periuk.
Menekan pipi
Kebanyakan resipi untuk pipi, hati dan lain-lain luka tegar memanggil mereka untuk direbus. Ini bermakna merenung mereka dalam sup, sos, atau kombinasi sup dan wain, bersama dengan bahan aromatik seperti bawang, bawang putih, saderi, wortel dan daun bay. Susun aromatik di bawah dan di sekitar pipi daging sapi anda, kemudian tuangkan cecair yang mencukupi untuk menutupi daging sekurang-kurangnya separuh jalan. Rebah mereka selama tiga hingga empat jam, atau rendah selama enam hingga lapan jam, kemudian uji mereka untuk melihat sama ada mereka garpu-tender. Jika tidak, gantikan tudung dan masak selama satu jam sebelum ujian lagi.
Cara Memasak Kering
Anda boleh mengasah pipi daging lembu dalam ketuhar anda - dalam periuk panggang atau ketuhar Belanda - tetapi periuk perlahan memberikan pilihan untuk memasak mereka tanpa tambahan cecair. Tudung menangkap stim dan jus semulajadi dari daging memasak di dalam periuk, menjaga udara lembap dan menghalang pipi daripada mengering ketika mereka memasak. Sebilangan kecil cecair pekat akan dikumpulkan di bahagian bawah periuk anda, menyediakan asas untuk sos yang kaya sekali lemak mana yang telah dielakkan. Musim pipi anda dengan sapu rempah yang kering, dan luangkan masa memasak sebanyak 30 hingga 45 minit sebelum anda mula menguji derma.
