Asid glutamat boleh dihasilkan oleh badan anda, yang berasal dari makanan biasa atau diambil sebagai tambahan glutamat. Walaupun asid glutamat adalah asid amino penting untuk kesihatan anda dan secara amnya dianggap selamat, penggunaan tambahan yang salah boleh membawa kesan berbahaya jika anda mempunyai keadaan perubatan tertentu.
Apakah Asid Glutamat?
Asid glutamat, juga dirujuk sebagai glutamat, adalah salah satu asid amino yang paling biasa. Asid amino adalah blok bangunan protein yang diperlukan oleh tubuh anda untuk pertumbuhan, pembaikan dan penyelenggaraan tisu. Dianggap asid amino tidak penting kerana badan anda mempunyai keupayaan untuk menghasilkannya, asid glutamic memainkan banyak peranan dalam sel anda.
Sebagai tambahan kepada komponen protein, asid glutamat adalah pemain perantaraan dalam laluan metabolik untuk pengeluaran tenaga, metabolisme nitrogen respons tekanan oksidatif, seperti yang dilaporkan dalam satu kajian yang diterbitkan dalam Transplantasi Dialisis Nefrologi pada bulan Oktober 2015.
Glutamat adalah neurotransmiter utama, atau utusan kimia, antara neuron dan sel lain dalam sistem saraf pusat. Ia juga mempengaruhi sel-sel pada tisu lain seperti tulang, testis, pankreas dan kelenjar adrenal, mengikut artikel Disember 2015 yang diterbitkan dalam Biomolekul .
Glutamat dianggap sebagai neurotransmitter excitatory kerana ia menggalakkan penjanaan isyarat elektrik yang dipanggil potensi tindakan dalam neuron penerimaan. Tahap glutamat dikawal oleh pengangkut tertentu yang memelihara glutamat dalam kepekatan yang betul di sekeliling sel.
Asam glutamat adalah bahan api untuk otak anda. Sebagai neurotransmitter, asid glutamat mempengaruhi beberapa bidang otak termasuk thalamus, otak dan kord rahim, kata Kajian Asid Amino. Glutamat boleh merangsang kewaspadaan mental dan mengekalkan ingatan jangka panjang dan fungsi kognitif yang lain.
Sumber dan Kegunaan Glutamat
Glutamat dalam makanan adalah sumber terbaik daripada diet yang tinggi dalam protein, menurut Kajian Asid Amino. Ini termasuk daging, ayam, ikan, telur dan produk tenusu. Juga, beberapa sumber tumbuhan mengandungi asid glutamat, seperti legum, kacang dan cendawan.
Selain berlaku secara semula jadi dalam makanan, glutamat sering digunakan sebagai aditif untuk meningkatkan rasa beberapa produk. Ini adalah dalam bentuk monosodium glutamat, yang dikenali sebagai MSG. Pentadbiran Makanan dan Dadah telah mengklasifikasikan MSG sebagai umumnya diiktiraf sebagai selamat (GRAS), tetapi kegunaannya tetap kontroversial menurut Mayo Clinic.
Walaupun peratusan kecil orang mungkin mempunyai reaksi jangka pendek kepada MSG, gejala biasanya ringan dan tidak memerlukan rawatan.
Kerana asid glutamat dihasilkan secara semulajadi oleh tubuh dan terkandung dalam makanan, orang yang sihat tidak biasanya perlu mengambil suplemen asid glutamat. Suplemen mungkin diperlukan kerana kekurangan protein, keadaan perubatan kronik atau untuk menyokong peningkatan otot atlet untuk pembina badan atau atlet.
Glutamine, yang berkait rapat dengan asid glutamat, digunakan sebagai suplemen untuk rawatan sindrom usus pendek, suatu gangguan yang boleh menjejaskan orang yang mempunyai bahagian besar usus kecil pembedahan usus. Menurut penerbitan dari Crohn's and Colitis Foundation, glutamin membantu mengatur pertumbuhan sel dan memaksimalkan penyerapan dalam usus yang dipendekkan.
Penggunaan glutamin diluluskan oleh Pentadbiran Makanan dan Dadah untuk mengurangkan komplikasi akut penyakit sel sabit pada orang dewasa dan kanak-kanak berusia 5 tahun ke atas. Keputusan itu didasarkan pada percubaan klinikal yang dikendalikan secara rawak, dua-buta, plasebo 230 pesakit, 5 hingga 58 tahun, dengan anemia sel sabit.
Asid glutamat dapat mengubah strukturnya menjadi glutamin, yang diperlukan oleh otot anda, menurut Kajian Asid Amino. Pembina badan dan atlet yang bergantung kepada jisim otot, ketahanan dan kekuatan mempunyai permintaan yang lebih tinggi untuk glutamin. Akibatnya, suplemen kadang-kadang digunakan untuk menjamin bekalan glutamin / glutamat yang cukup semasa latihan.
Kesan dan Langkah Sampingan
Menggunakan suplemen asid amino tunggal seperti asid glutamat boleh menyebabkan keseimbangan nitrogen negatif, yang boleh menjejaskan cara kerja metabolisme anda, memberi amaran kepada University of Rochester. Ia boleh menjadikan buah pinggang anda lebih kuat dan menyebabkan masalah pertumbuhan pada kanak-kanak.
U of R juga mencadangkan wanita yang hamil atau menyusu tidak perlu menggunakan suplemen asid glutamat. Sekiranya anda mengalami penyakit hati atau buah pinggang, berjumpa dengan doktor anda. Ini adalah kerana suplemen glutamat boleh menyebabkan kesan sampingan, daripada sakit kepala ringan dan keletihan, kepada keadaan yang lebih teruk, seperti asidosis sistemik. Acidosis boleh berlaku apabila buah pinggang tidak dapat mengeluarkan asid yang cukup dari badan.
Terlalu banyak glutamat dalam kepekatan yang luar biasa tinggi boleh membawa kepada keterlambatan sel saraf penerima. Dalam sesetengah kes, reseptor sel saraf untuk glutamat boleh menjadi terlalu sensitif, dan kurang molekul diperlukan untuk merangsang sel tersebut. Persatuan ALS mengatakan pengujaan yang berpanjangan adalah toksik kepada sel-sel saraf, dan glutamat boleh menyebabkan kemudaratan apabila mesej-mesej tersebut amat menggembirakan, seperti dalam stroke atau epilepsi.
Ketoksikan glutamat mungkin disebabkan kalsium membanjiri sel. Apabila glutamat menandakan sel-sel saraf untuk kebakaran, kalsium dianggap masuk secara ringkas ke neuron. Walau bagaimanapun, kalsium berpanjangan di dalam sel boleh menyebabkan kerosakan dan boleh menyebabkan kematian sel , menurut Persatuan ALS.
Sentiasa pastikan anda berunding dengan pembekal penjagaan kesihatan anda sebelum mengambil asid glutamat, glutamat atau glutamin yang berkait rapat, terutamanya jika anda mempunyai keadaan perubatan.
