Potongan daging yang sukar adalah mesra bajet dan dibungkus dengan rasa, tetapi mereka memerlukan rawatan khas untuk membuatnya lembut. Anda boleh menumbuk mereka dengan palet untuk memecahkan mekanik serat otot yang keras atau menggunakan garam dan asid seperti jus tomato, yang melembutkan daging. Tetapi mereka tidak berfungsi dengan cara yang sama seperti penawar yang dibuat daripada enzim. Pemanis daging bubuk menggunakan enzim dari papayas dan nanas untuk memecahkan daging dengan cara yang sama bahawa protein dicerna dalam usus anda.
Enzim Proteolitik
Protein terdiri daripada banyak asid amino yang disambungkan bersama-sama. Sekumpulan enzim, yang dipanggil enzim proteolitik, boleh memecahkan ikatan yang memegang asid amino bersama-sama. Pankreas anda menghasilkan enzim proteolitik, yang digunakan untuk mencerna protein dalam usus kecil anda. Kerana otot dan tisu penghubung terutamanya dibuat daripada protein, enzim proteolitik juga berfungsi pada daging, ayam dan ikan. Memandangkan enzim itu bersentuhan dengan daging, mereka memecahkan protein, yang mengganggu atau melemahkan serat otot dan melembutkan daging.
Pemberi Pemberi Perdagangan Komersial
Buah pepaya mengandungi enzim proteolitik yang dipanggil papain, manakala nanas mengandungi beberapa enzim secara kolektif dirujuk sebagai bromelain. Kira-kira 95 peratus peminat daging yang terdapat di kedai runcit dibuat dari papain atau bromelain, menurut Enzyme Development Corp. Enzim Papain diekstrak daripada susu getah dalam buah-buahan pepaya. Bromelain dihasilkan daripada akar nenas yang ditinggalkan selepas buah dituai. Kedua-dua enzim ini disucikan dan dijual dalam bentuk serbuk atau cecair.
Pilihan buatan sendiri
Anda boleh membeli tender daging dan ikut arahan pada label, atau anda boleh mencapai kesan tender dan menambah rasa dengan membuat pengasam dari nanas atau betik. Walaupun anda boleh menggunakan jus dalam tin, anda akan mendapat lebih sedikit enzim aktif kerana sesetengahnya dimusnahkan semasa pemprosesan. Campuran nanas segar atau pepaya, kemudian campurkan dengan minyak sayuran, soya atau saus Worcestershire serta perisa lain seperti gula perang, bawang putih, bawang dan halia. Daging sapi, daging babi dan ayam cukup padat untuk mengasin selama 24 jam, melaporkan Utah State University. Makanan laut hanya memerlukan 15 minit. Jangan marinate terlalu lama atau makanan akan menjadi lembap daripada tenderized.
Petua dan Amaran
Jika anda alah kepada getah, yang merupakan getah asli, anda juga mungkin mempunyai reaksi alahan terhadap betik atau nanas. Papaya dianggap sebagai risiko sederhana untuk alergi rentas reaktif, manakala nanas kurang berkemungkinan menyebabkan masalah yang sama, menurut American Association Allergy Latex. Mencegah pertumbuhan bakteria dengan menyejukkan makanan semasa mereka mengasinkan. Walaupun resipi memanggilnya pada suhu bilik, letakkan di dalam peti sejuk dan menambah masa penyambungan untuk mendapatkan kelembutan yang sama. Jangan marinate dalam bekas logam. Sebaliknya, gunakan pinggan kaca, bekas plastik atau beg plastik yang boleh ditutup.
