Anda mungkin pernah mendengar khabar angin, diluluskan dari blog ke blog dan melalui ulasan resep, bahawa memotong bawang dan menyimpannya, untuk apa-apa jumlah masa, membuat mereka tidak selamat untuk dimakan. Ini tidak benar. Jawapan kepada soalan itu, "Adakah bawang lama selamat untuk dimakan?" adalah ya yang gemilang.
Petua
Memotong bawang dan menyimpannya di dalam peti sejuk anda tidak menjadikannya tidak selamat untuk dimakan. Rasa segar mereka boleh dimatikan, tetapi mereka tidak bahaya untuk kesihatan anda.
Adakah Potong Bawang Menjadi Toksik?
Mitos adalah bahawa sebaik sahaja anda memotong bawang, mereka menjadi tempat pembiakan bakteria - sehingga meninggalkan bawang biji di dalam peti sejuk menjadikannya beracun, walaupun hanya sekejap. Seperti yang ditunjukkan oleh pakar-pakar di Pejabat Sains dan Masyarakat McGill University, ini benar-benar tidak benar.
Bawang tidak terdedah kepada sebatian bakteria; sebatian sulfur di dalamnya (yang membuat anda menangis) adalah penghalau kepada bakteria. Tambahan pula, bawang kering segera selepas anda memotongnya, tetapi bakteria suka tumbuh dalam persekitaran lembap. Bakteria juga lebih suka tumbuh pada item dengan kandungan protein tinggi, dan bawang tidak mengandungi banyak protein sama sekali.
Sekarang jika anda memotong bawang anda dengan pisau yang kotor atau di papan pemotong yang kotor, mereka mungkin terdedah kepada bakteria, dan boleh membuat anda sakit. Bakteria makanan tidak tersebar melalui udara. Jika bawang merah anda bersentuhan dengan bakteria, tidak kira jika ia disimpan semalaman di dalam peti sejuk, atau digunakan dengan segera. Anda terdedah kepada sakit, tanpa mengira.
Bawang lama selamat dimakan selagi mereka tidak terlalu tua. Bawang lama boleh membentuk acuan, yang bergerak melalui udara - tetapi itu tidak mungkin jika mereka telah berada di dalam peti sejuk hanya satu hari.
Kenapa Bawang Tidak Dijual?
Walaupun terdapat permintaan yang sangat besar untuk prepackaged, potong bawang, mereka tidak boleh didapati. Ini bukan kerana mereka menjadi berbahaya untuk dimakan apabila dipotong terlebih dahulu, tetapi ada kaitan dengan bagaimana mereka merosot disebabkan perubahan dalam struktur fizikal dan kimia.
: Dip bawang bawang hijau segar
Ulasan Komprehensif dalam Sains Makanan dan Keselamatan Makanan diterbitkan analisis pada bulan Januari 2018 dengan menyatakan bahawa pengeluar belum mengembangkan strategi untuk memerangi perubahan ini pada bawang, dan tidak tahu bagaimana untuk melindungi mereka untuk jangka panjang terhadap mikroorganisme yang menyerang. Mikroorganisma ini boleh menyusup makanan jika sudah cukup lama - bawang tidak istimewa. Bawang yang dipotong sehari lebih awal tidak mungkin dimanjakan, melainkan jika anda meninggalkan bawang pemotong keluar dari peti sejuk dalam semalam.
Bawang telah tidak bertindak balas dengan baik terhadap penggunaan bahan pengawet makanan semulajadi, jadi percubaan untuk membangunkan versi bawang merah dan bungkus telah, belum, gagal. Setakat ini, percubaan untuk memaksimumkan jangka hayat tidak berfungsi.
Bolehkah saya Memasak Bawang Lama?
Bahaya terbesar dalam memasak sehari-hari, potong bawang adalah untuk integriti rasa resipi anda. Apabila kakitangan di majalah Cook's Illustrated memasak bawang 4 hari dalam mentega, tasters mendapati bawang mempunyai rasa hambar, masam berbanding bawang dicincang sebelum memasak. Walau bagaimanapun, apabila bawang yang lebih tua ini dimasukkan ke dalam hidangan keseluruhan sebagai bahan yang kurang penting, tasters tidak dapat mengesan perbezaannya.
: Top 10 Buah-buahan dan Sayuran yang paling sihat
Tiada seorang pun dari tasters jatuh sakit, atau merasakan seolah-olah mereka membahayakan kesihatan mereka dengan makan yang lebih tua, bawang cincang. Apabila bawang dipotong, mereka melepaskan enzim yang dipanggil alliinases. Enzim-enzim ini berinteraksi dengan asid amino yang terkandung dalam bawang untuk mencipta bau sulfur, tidak menyenangkan jika mereka duduk cukup lama. Rasa ini boleh menembusi hidangan anda jika bawang adalah bintang resipi anda. Jika mereka hanya salah satu daripada banyak agen perasa, lebih tua, potong bawang adalah baik untuk digunakan.
