Faedah kesihatan keju biru berasal dari vitamin dan mineral di dalamnya - dan dalam kebanyakan keju - tetapi anda juga perlu mengambil kira kandungan lemak dan garam. Keju seperti Stilton dan Roquefort biru mungkin mengandungi vitamin utama, tetapi itu bukan keseluruhan gambar.
Petua
Keju biru, seperti produk tenusu, mempunyai vitamin dan mineral yang sihat (seperti vitamin B12 dan kalsium) tetapi ia juga tinggi lemak, garam dan kolesterol. Jika anda seorang kekasih keju, gunakannya secara sederhana agar tetap sihat.
Keju Biru: Fakta
Terdapat pelbagai jenis yang membentuk kumpulan keju biru. Ia adalah istilah umum yang digunakan untuk menggambarkan keju yang dihasilkan daripada susu lembu, kambing dan susu kambing yang mempunyai pembuluh darah acuan biru, kelabu atau hijau yang berlainan.
Ui-urat ini adalah apa yang membuat rasa dan bau unik yang membuat keju biru sangat diinginkan atau sangat menjijikkan - bergantung kepada rasa tertentu anda. Pembuluh darah ini dicipta oleh proses menambahkan budaya bakteria varieti Penicillin ke keju, sama ada melalui suntikan sebelum dadih telah terbentuk atau dengan mencampurkannya dalam mengikuti perkembangan dadih.
Kebiasaannya budaya bakteria dalam keju biru adalah Penicillium roqueforti . Ia telah digambarkan sebagai "kilang-kilang enzim kecil yang mencipta rasa, aroma, dan penampilan keju biru" oleh Chechnya Science Toolkit.
Bentuk acuan ini jauh berbeza daripada acuan yang boleh tumbuh pada sedikit roti terlupakan, kerana ia tidak menghasilkan mikotoksin . Ini adalah bahan kimia yang terdapat dalam acuan tertentu, dan ia boleh menyebabkan masalah gastrointestinal, melemahkan sistem imun, merosakkan buah pinggang dan berpotensi menyebabkan kanser disebabkan oleh sifat karsinogenik mereka.
Mujurlah, urat acuan dalam keju biru tidak menghasilkan mikotoksin, berkat pemprosesan yang teliti kerana keju dibuat, jadi keju biru benar-benar selamat untuk digunakan.
Jenis-jenis Keju Biru
Keju biru yang paling terkenal, boleh dikatakan, adalah Stilton biru. Ia adalah keju biru keras yang bertentangan dengan keju lembut, jadi ia digunakan lebih kerap dalam salad dan hidangan lain di mana ia boleh runtuh untuk menambah perisa tambahan, berbeza.
Jenis utama termasuk:
-
Biru Denmark: Pada asalnya dicipta oleh pembuat keju Denmark (seperti yang dicadangkan oleh nama itu) pada tahun 1900-an, ia telah mendapat populariti di peringkat antarabangsa. Walaupun ia lebih rendah lemak daripada Stilton, ia membentuknya dalam kandungan garam -
jadi ia perlu dimakan secara sederhana.
- Stilton: Keju Inggeris yang dinamakan sempena bandar Inggeris kecil di mana ia berasal. Blue Stilton juga harus dimakan dengan berhati-hati kerana kandungan lemak dan garam yang tinggi. Masukkannya dalam bentuk yang hancur ke atas salad atau dengan beberapa buah sebagai pembuka selera atau pencuci mulut.
-
Roquefort: Roquefort, dari Perancis, sangat kuat dalam rasa (walaupun dengan standard keju biru) berkat kandungan garamnya yang sangat tinggi. Malah, beberapa bentuk Roquefort mempunyai kandungan garam yang lebih tinggi daripada air garam -
Oleh itu, seperti kebanyakan keju biru, ia perlu dimakan dengan berhati-hati dan sederhana.
Manfaat Kesihatan Keju Biru
Terdapat banyak perdebatan tentang manfaat kesihatan keju biru, dan sesungguhnya produk keju dan tenusu pada umumnya, namun kajian tertentu telah membuktikan bukti untuk mencadangkan ia dapat memberikan tubuh manfaat yang belum dipahami sepenuhnya.
Sebagai contoh, "paradoks Perancis" mempersoalkan bagaimana Perancis, sebuah negara di mana orang menggunakan wain dan keju dalam kuantiti yang banyak, juga mempunyai beberapa kadar penyakit kardiovaskular global yang paling rendah. Ia menimbulkan beberapa pakar untuk percaya bahawa keju sebenarnya membantu mengurangkan kemungkinan penyakit jantung yang terkandung, yang bertentangan dengan menyebabkannya.
Kajian Disember 2012 yang diterbitkan dalam jurnal Hipotesis Perubatan mendapati bahawa keju biru khususnya - kerana pembuluh-pembuluh cecair berbeza yang mengalir melaluinya dan kultur bakteria yang terkandung - bermanfaat untuk mengurangkan kemungkinan penyakit kardiovaskular berkat metabolit sekunder yang dijumpai dalam Penicillium roqueforti . Roquefort dianggap sebagai keju paling berfaedah untuk kesihatan jantung.
Tambahan pula, kajian November 2014 yang diterbitkan dalam Journal of Applied Microbiology menunjukkan kepelbagaian kimia semata-mata yang terdapat dalam _Penicillium roqueforti dan peranan yang dimainkannya dalam membantu menghasilkan molekul bernilai tinggi yang memberi manfaat kepada tubuh manusia. Keju biru bersudut dengan Penicillium roqueforti , jadi makan ia boleh membantu dalam proses pengeluaran molekul.
Fakta Pemakanan Keju Biru
Menurut Nilai Pemakanan, hidangan 100 gram keju biru mengandungi pelbagai vitamin dan mineral yang bermanfaat.
Khususnya, hidangan 100 gram menyediakan 20 peratus daripada pengambilan vitamin B12 yang disyorkan; 8 peratus daripada cadangan harian vitamin B6; 53 peratus daripada pengambilan kalsium yang disyorkan; 42 peratus daripada pengambilan protein yang disyorkan.
Berdasarkan maklumat ini sahaja, pemakanan keju biru kelihatan bermanfaat. Malangnya, ini bukan semua keju biru yang disediakan.
Sebagai tambahan kepada vitamin dan mineral, hidangan 100 gram juga menyediakan 45 peratus daripada cadangan harian lemak, 95 peratus lemak jenuh yang besar, 25 peratus kolesterol harian dan 50 peratus natrium harian. Untuk melihat kandungan vitamin sahaja akan menggambarkan keju biru sebagai positif sihat, tetapi apabila lemak, garam dan kolesterol dipertimbangkan, gambaran yang sangat berbeza digambarkan.
Pemakanan keju biru yang lebih spesifik:
- Biru Denmark: 20.5 gram protein, 28.9 gram lemak, 19.1 gram lemak tepu, 1, 220 miligram natrium dan 488 miligram kalsium
- Roquefort: 19.7 gram protein, 32.9 gram lemak, 20.7 gram lemak tepu, 1, 670 miligram natrium dan 530 miligram kalsium
Keuntungan Kesihatan Keupayaan Keju
Keju kadang-kadang mempunyai reputasi buruk, tetapi ia benar-benar dapat memberi manfaat jika digunakan dengan cara yang betul. Kesederhanaan adalah kunci kepada penggunaan keju, kerana kandungan lemak dan garamnya yang tinggi (terutamanya dalam keju seperti Roquefort biru). Jumlah saiz kejuaraan kotak-kotak menyediakan kira-kira seperlima jumlah protein harian yang disyorkan oleh orang dewasa, menurut Eufic.
Selain kandungan kalsium yang tinggi, keju juga kaya dengan vitamin A, vitamin B2, niasin dan vitamin D, serta mineral bermanfaat seperti zink dan fosforus, yang semuanya menyumbang kepada banyak fungsi badan dan kesihatan keseluruhan.
Keju yang lebih sukar, seperti Stilton biru, mempunyai jumlah vitamin dan mineral yang lebih tinggi tetapi juga lebih tinggi dalam lemak dan garam, jadi kesederhanaan masih dinasihatkan.
Risiko yang Berkaitan Dengan Makan Keju Berlebihan
Tahap lemak, garam dan keju kolesterol yang tinggi tidak boleh diabaikan kerana ia juga mempunyai banyak vitamin dan mineral. Malangnya, kebaikan tidak melebihi kecuaian ketika datang ke keju.
Jawatankuasa Pakar Perubatan Bertanggungjawab menjelaskan bahawa kandungan lemak dan garam yang tinggi yang terdapat dalam keju adalah faktor penyumbang kepada kemungkinan penyakit jantung dan kanser prostat. Sekiranya seseorang itu tidak bertoleransi laktosa dan terus makan keju, ia akan meningkatkan kemungkinan dia mengalami kanser paru-paru, payu dara dan ovari.
Tambahan pula, kalsium yang terdapat dalam produk tenusu seperti susu dan tenusu mungkin tidak mempunyai kesan yang bermanfaat pada kerangka. Satu kajian 2013 yang diterbitkan dalam Jurnal Perubatan British dan satu kajian pada Januari 2014 yang diterbitkan dalam Jurnal Pediatrik JAMA mendapati kedua-dua kalsium diet itu tidak begitu bermanfaat seperti yang sering diiklankan.
