Tapioca adalah kanji yang diekstrak dari akar tumbuhan ubi kayu. Ia digunakan untuk menebal saus, pai dan puding. Ia dijual dalam mutiara kecil, biasanya digunakan dalam puding dan pai, atau sebagai kanji tapioka, yang digunakan untuk melapisi makanan yang akan digoreng atau untuk menebal saus. Jika anda mendapati anda tidak mempunyai apa-apa ubi ketika anda memerlukannya, terdapat beberapa pati lain yang boleh menggantikannya. Mengubah pemekat yang anda gunakan kadang-kadang boleh mengubah tekstur, rupa dan rasa hidangan anda.
Langkah 1
Gantikan 2 sudu besar. ubi cepat masak dengan 1 sudu besar. garam atau jagung. Gabungkan arrowroot atau tepung jagung dengan sedikit air untuk membuat tampalan sebelum menambahkannya ke cecair dalam resipi. Cornstarch bekerja lebih baik dengan resipi berasaskan tenusu; arrowroot berfungsi dengan lebih baik apabila anda menebal campuran asid, seperti puding lemon atau resipi berasaskan buah. Tapioka dan arrowroot bekerja lebih baik dalam hidangan yang akan dibekukan daripada tepung jagung.
Langkah 2
Gantikan 2 sudu besar. ubi cepat masak dengan 1 sudu besar. kanji kentang atau kanji beras, juga dipanggil tepung kentang dan tepung beras. Gabungkan kanji kentang atau kanji beras dengan ramuan resipi lain sebelum menambah bahan-bahan cair.
Langkah 3
Gantikan 2 sudu besar. ubi cepat memasak dengan 2 sudu besar. tepung serba guna. Campurkan tepung dengan gula atau garam sebelum mengaduk ke dalam bahan-bahan basah untuk mengelakkan benjolan.
Langkah 4
Gunakan 3 sudu besar. serbuk kudzu kepada setiap 2 cawan cecair yang dipanggil dalam resipi anda. Pemekat lain yang lain adalah serbuk akar teratai dan sahlab, kanji yang diperbuat daripada ubi orkid. Ikut arahan pakej apabila menggunakan kanji yang lebih eksotik.
Petua
Clearjel adalah cornstarch yang diubahsuai yang berfungsi dengan baik dengan bahan asid dan mentolerir suhu tinggi di mana pai bakar.
