Lembap, salmon yang berkhasiat membuat makanan serba boleh, sihat untuk makan. Sama ada anda menghidangkannya dengan telur hancur untuk sarapan pagi, hancurkannya dengan salad untuk makan tengah hari, menggigit steak salmon untuk makan malam atau mencubanya dalam sebaran untuk snek, pastikan warna salmon yang dimasak anda menunjukkan ia dilakukan.
Petua
Apabila salmon dimasak, daging akan berubah menjadi legap, dan ia akan mudah pecah apabila ditumbuk dengan garpu.
Tahu Sains
Salmon - seperti ikan lain - mempunyai striations putih dalam daging yang mengingatkan cincin dalam pokok. Garis putih ini adalah kolagen, yang memegang otot bersama. Kolagen larut sebagai ikan masak, berehat cengkaman pada serat otot dan membuat serpihan salmon dengan mudah.
Ini berlaku kerana haba memasak menjadikan tisu penghubung melembutkan, menurut Universiti Purdue. Pada masa yang sama, serat otot membeku, menyebabkan mereka berpaling dari lut ke kabur. Warna salmon yang dimasak juga bertukar, dari merah jambu gelap menjadi merah jambu yang lebih ringan, lebih baik dilakukan.
Oleh kerana serat ototnya yang pendek, proses memasak jauh lebih cepat di salmon dan ikan lain daripada daging lembu; sangat mudah untuk mengatasi ikan, terutamanya pada suhu rendah. Warna salmon pucat merah jambu atau putih dengan daging pepejal membolehkan anda tahu bahawa anda telah terlebih dahulu memakan salmon anda, dan makan malam yang kering menunggu.
Ia mungkin kelihatan kontra-intuitif, tetapi cara paling mudah untuk mengatasi ikan adalah pada suhu yang rendah. Sebaliknya, cara terbaik untuk memelihara daging adalah untuk menetapkan suhu masak salmon pada 400 darjah Fahrenheit selama kira-kira 10 minit, satu inci ketebalan.
Keluarkan salmon dari panas manakala daging di antara otot masih semi-legap dan kelihatan lembap. Ikan akan terus memasak secara dalaman selama beberapa minit.
Tender Bake, Salmon Opaque
Gunakan petua ini dari Chef Gordon Ramsay, berkongsi dengan MasterClass tapak pendidikan, untuk membuat salmon lembut dalam ketuhar:
- Potonglah: Lay salmon anda pada apel kayu aromatik atau papan cedar dan popinya di bawah broiler selama kira-kira lima minit. Bahagian atas ikan akan ditenun dan pusatnya sedikit matang. Sekiranya anda menginginkannya lebih baik, matikan perkakas dan biarkannya di dalam ketuhar selama satu atau dua minit lagi, dan pastikan ia tidak terlalu lama.
- Panggang: Barisan panci panggang dengan kertas kertas atau kerajang dan letakkan tepi kulit salmon ke bawah. Letakkan dalam oven 450 F selama kira-kira lapan minit.
- Renyah dan kemudian bakar: Panaskan kuali besi dengan sedikit minyak dan letakkan kulit salmon ke bawah dan tempelnya dengan ringkas. Pop kuali ke dalam ketuhar dengan suhu masak salmon 400 F selama kira-kira 10 minit.
- Balut: Simpan salmon lembab dengan membalutnya dalam kerajang aluminium, atau kertas kertas, sebelum meletakkannya di dalam ketuhar. Anda tidak akan mendapat kulit rangup, tetapi anda boleh membuat persembahan dramatik di meja, atau menggunakan daging lembap dalam resipi lain.
- Kerosakannya dengan betul: Apabila mengiris seluruh ikan ke dalam filet, mulailah dengan menyikat pisau anda di sepanjang kulit salmon, untuk memastikan tiada sisik yang tinggal, dan memberikan strok pisau bersih. Lap pisau selepas setiap potong; pisau bersih membuat potongan bersih, menurut Ramsay, dalam tip tambahan yang dikongsi dengan MasterClass. Akhirnya, buatlah sedikit lebih tipis, lebih dekat dengan perut anda, untuk memastikan saiz memasak dan saiz seragam.
Salmon yang dimasak dengan minyak menyampaikan 2.57 gram lemak setiap auns, dengan kurang daripada separuh gram sebagai asid lemak tepu mengikut USDA. Selain lemak omega-3 yang sihat, salmon menyampaikan sejumlah besar vitamin A, D, E dan K serta magnesium, fosforus dan mineral lain.
Buangkannya di Grill
John Wilkin, pengarah program penerbitan oseanografi di Rutgers School of Environmental and Biological Sciences, mengesyorkan memanggang seluruh salmon di atas panggangan gas, dengan hud untuk mencegah overcooking. Petua untuk mencapai salmon sempurna dimasak termasuk:
- Buat beberapa keping diagonal yang mendalam, hampir ke bawah tulang belakang, di sepanjang bahagian atas ikan, untuk membantu memastikan cepat dan masak. Ini akan mengangkat dengan mudah, sebagai hidangan individu, apabila ikan dimasak, jadi pelan sewajarnya.
- Taburkan garam laut pada kulit, dan sapukan pada lapisan minyak zaitun yang tipis untuk membantu mengekalkan kelembapan dalaman, dan menghasilkan kulit segar.
- Gosokkan bahagian dalam rongga dengan dill dan sedikit garam. Potong lemon, dan letakkan kepingan-kepingan di dalam rongga badan salmon, untuk menjaga keadaan lembab.
- Letakkan irisan sitrus pada rak gril yang dipanaskan dan letakkan salmon anda di atasnya. Jeruk akan terbakar, menghalang ikan anda daripada menjadi hangus dan matang di bahagian bawah.
- Hidupkan api apabila ikan mula menyalakan. Apabila ikan berwarna merah muda pucat di tengah, tetapi tidak dimasak ke tulang belakang, matikan haba dan keluarkan ikan menggunakan spatula (sudu di bawah irisan sitrus).
- Apabila ikan dimasak dengan betul, anda boleh dengan mudah mengangkat bahagian atas, di antara kepingan pisau anda, untuk berkhidmat. Kemudian, perlahan-lahan mengangkat kepala dan tulang belakang, untuk melayani bahagian bawah tanpa perlu menukar ikan.
Pastikan makan malam salmon anda sihat dengan pihak seperti resipi LIVESTRONG.com untuk Asparagus dengan Parmesan Grated dan Quinoa Salad Veggie Grilled.
