Menurut "The New York Times, " Undaria pinnatifada atau wakame rumpai laut boleh menjadi salah satu spesies yang paling invasif dan agresif di dunia - mampu bertambah satu inci per hari, menghilangkan kehidupan marin setempat dan mencekik pantai. Walau bagaimanapun, ia bukan sekadar perosak. Wakame sebenarnya adalah bahan makanan yang lazat dan sihat dalam masakan Jepun.
Perayaan Rendah Cal
Chef akan menjadi yang pertama memberitahu anda tentang manfaat masakan wakame. "The Sydney Morning Herald" menggambarkannya sebagai sayuran laut yang boleh dimakan dengan rasa yang halus dan kuat. Orang Jepun secara tradisinya menanam wakame dengan mengembangkannya pada tali yang terikat pada rakit luar pesisir. Ia adalah "daun" rumput atau bilah yang dituai. Ini boleh dimakan mentah atau dimasak dan boleh ditambah kepada sup dan salad, sebagai contoh, untuk memberi mereka lebih "umami" atau rasa gurih. Namun ia hanya kira-kira 4 kalori setiap 10 gram rumpai laut mentah.
Hidangan Jepun klasik dengan wakame adalah miso sup. Rumpai laut dicampur dalam stok dashi sebelum miso dan bawang merah cincang ditambah.
Pemakanan
Kandungan kalori kecil di wakame ini disebabkan oleh tahap lemak dan karbohidrat yang rendah. Ia juga kaya dengan vitamin dan mineral. Pangkalan Data Nutrien Kebangsaan USDA memberikan profil nutrisi lengkap wakame; Senarai manfaat pemakanan termasuk mangan, natrium, magnesium dan kalsium, dan 5 peratus daripada pengambilan folat yang disyorkan dalam hidangan 2 sudu makan. Wakame menawarkan kesan vitamin A, vitamin C, vitamin E, vitamin K dan seluruh keluarga vitamin B. Jangan pergi ke laut dengan wakame, kerana ia juga mengandungi jumlah natrium yang tinggi.
Kawalan Berat
Mineral dan vitamin bukanlah satu-satunya saintis yang menemui rumpai laut ini. Physorg.com melaporkan ahli kimia di Jepun telah mendapati bahawa wakame mengandungi sebatian, fucoxanthin, yang seolah-olah mengurangkan pengumpulan lemak dalam ujian haiwan. Fucoxanthin memberikan penampilan dan bantuan coklat dalam fotosintesis. Kompaun ini muncul untuk merangsang pengoksidaan lemak dan untuk merangsang hati untuk menghasilkan lebih banyak DHA, sejenis asid lemak omega-3 yang membantu mengurangkan kolesterol jahat yang berkaitan dengan penyakit jantung dan obesiti.
Hartanah Anti-Kanser
Wakame juga seolah-olah menghalang kanser. Artikel 2003 dalam "Penyelidikan Kanser Payudara" melaporkan bahawa sayuran laut juga kaya dengan iodin, yang dalam kajian Jepun sebelumnya tentang kanser payudara seolah-olah menindas, malah membunuh, tumor mamma. Ia berspekulasi bahawa iodin dalam wakame dan rumpai laut lain yang sangat lazim dalam masakan Jepun bertanggungjawab untuk kadar kanser payudara yang rendah di kedua-dua lelaki dan perempuan di Jepun. Hipotesis ini didasarkan pada kenaikan kadar kanser payudara di kalangan wanita Jepun yang beralih ke diet gaya Barat dengan kurang asupan rumpai laut.
