Glycerin sayur-sayuran digunakan dalam beberapa resipi untuk membantu mengekalkan kelembapan, menyimpan air dan bahan berasaskan minyak dicampur bersama atau menambah rasa manis. Ia biasanya digunakan dalam jumlah yang agak kecil tetapi masih membuat perbezaan dalam hasil resipi, jadi lebih baik menggantikan sesuatu yang lain untuk gliserin sayur daripada sekadar melompat jika anda tidak dapat menemuinya di kedai-kedai tempatan anda.
Lain-lain Jenis Gliserin
Pengganti terbaik untuk gliserin sayuran - yang biasanya diperbuat daripada minyak kelapa sawit, minyak kelapa atau, kurang kerap, minyak soya - adalah jenis gliserin lain. Gliserin berasaskan haiwan dibuat dari lemak haiwan, seperti daging lembu, sehingga tidak vegetarian. Glycerin sintetik dibuat daripada sirap jagung, gula tebu atau bahan berasaskan petroleum yang dipanggil propylene. Kedua-dua gliserin berasaskan haiwan dan sintetik boleh digunakan dalam jumlah yang sama seperti gliserin sayur dalam resipi dan akan mempunyai kesan yang sama dalam resipi. Mereka juga akan mempunyai jumlah kalori yang sama, dengan sedikit lebih daripada 4 setiap gram.
Sirap jagung
Pengganti lain untuk gliserin sayur adalah sirap jagung, kerana ini adalah satu bahan yang digunakan untuk membuat gliserin. Sirap jagung tidak akan mempunyai kesan kuat dalam resipi sebagai gliserin, tetapi ia akan memberi beberapa faedah yang sama. Ia biasanya digunakan dalam jumlah yang sama seperti gliserin untuk mengelakkan penambahan cecair tambahan kepada resipi. Ini adalah salah satu pengganti yang lebih baik untuk digunakan jika gliserin digunakan sekurang-kurangnya sebahagiannya sebagai pemanis. Sirap jagung juga kira-kira 100 peratus karbohidrat, dengan 4 kalori setiap gram, jadi sedikit lebih rendah dalam kalori daripada gliserin.
Minyak sayuran
Minyak sayur adalah pengganti lain untuk gliserin sayuran, kerana sebab yang sama seperti sirap jagung kadang-kadang digunakan - ia adalah salah satu sumber gliserin sayur-sayuran. Begitu juga, ia biasanya digunakan dalam jumlah yang sama tetapi dengan kurang kesan kerana ia mengandungi bahan-bahan lain serta gliserin. Ini adalah salah satu pilihan yang lebih baik untuk pengganti jika sayur gliserin digunakan terutamanya untuk membantu mengekalkan kelembapan. Ia akan meningkatkan kalori, bagaimanapun, sebagai minyak sayur pada dasarnya 100 peratus lemak, dengan 9 kalori per gram.
Pertimbangan
Jika anda menggunakan gliserin sebagai pemanis, anda harus sedar bahawa ia bukan pengganti gula rendah kalori. Ia sebenarnya mempunyai lebih banyak kalori daripada gula dan hanya kira-kira 60 peratus manis. Mengambil banyak gliserin boleh menyebabkan kesan pencahar, tetapi jumlah kecil yang biasanya digunakan dalam makanan tidak akan menyebabkan kesan ini.
