Octopus adalah makanan laut lazat, sihat, tanpa lemak yang kadang-kadang sukar apabila dimasak. Dengan memasak daging sebelum memasak dan kemudian memasak sotong dalam jusnya sendiri, anda boleh memecahkan serat otot yang sukar dan memelihara pemakanan daging, menghasilkan makanan lembap dan lembut yang tidak kenyal. Memasak dengan sotong beku sebelum ini tidak menghasilkan produk siap yang lebih sukar daripada bekerja dengan sotong segar.
Langkah 1
Sotong cair dengan meletakkan daging beku dalam mangkuk besar dan tutup mangkuk dengan tuala kertas basah untuk mengunci kelembapan. Biarkan mangkuk duduk di dalam peti sejuk sepanjang hari atau sehingga gurita benar-benar dicairkan.
Langkah 2
Campurkan sedikit garam halal ke dalam mangkuk besar air sejuk, menggunakan air yang cukup untuk menutup sotong. Letakkan gurita dalam mangkuk, dan simpan sotong dalam air garam selama lima jam untuk memecahkan tisu otot.
Langkah 3
Bawa periuk besar air mendidih, dan siram sotong dengan mencelupkan sotong keseluruhan dalam air mendidih selama kira-kira 3 saat. Ulangi proses mencelupkan tiga kali.
Langkah 4
Tuangkan sotong perlahan-lahan pada api yang rendah untuk memperbaiki kelembutan daging. Letakkan sotong dalam periuk besar yang ditutup dengan cecair yang berair, dari air hingga wain merah. Secara alternatif, letakkan sotong dalam periuk kering dan biarkan ikan masak dalam jusnya sendiri. Dalam kedua-dua kes, letakkan periuk di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 darjah F dan pasangkan daging selama empat atau lima jam.
Langkah 5
Keluarkan sotong dari oven sebaik sahaja ia dilakukan untuk mengelakkan terlalu banyak, yang boleh menyebabkan ketangguhan. Semak derma dengan menusuk ujung pisau tajam ke dalam daging. Tarik sotong dari periuk apabila hujung pisau daging rintangan sedikit.
Perkara yang Perlu Anda lakukan
-
Gurita
Garam kosher
Wain merah (pilihan)
