Ikan adalah makanan yang kaya dengan protein yang penuh dengan vitamin, mineral dan lemak yang sihat. Ikan asap merujuk kepada ikan yang telah diisap panas atau sejuk. Ikan asap adalah sihat, tetapi sering mengandungi sejumlah besar natrium.
Petua
Ikan asap penuh dengan protein, asid lemak omega dan nutrien penting lain. Sudah pasti makanan yang sihat, tetapi ia boleh menjadi tinggi natrium.
Apa Yang Perlu Merokok?
Merokok adalah teknik popular yang digunakan untuk menyembuhkan pelbagai jenis makanan. Anda boleh merokok daging, telur, kerang atau ikan. Merokok menggunakan kombinasi asap dan garam untuk membantu mengubati makanan ini. Asap boleh berasal dari kayu, teh atau pelbagai sumber lain. Setiap item membawa rasa uniknya sendiri.
Ikan merokok biasanya dilakukan dalam dua cara yang berbeza: merokok panas atau merokok sejuk. Teknik merokok ini agak berbeza:
- Merokok panas dilakukan pada api sederhana, yang menghasilkan ikan yang dimasak sepenuhnya. Proses ini menghapuskan kebanyakan bakteria penyebab penyakit. Suhu yang digunakan untuk merokok panas adalah pada atau di atas 80 darjah Celcius atau 176 darjah Fahrenheit. Produk akhir adalah pucat dan keriput, berbanding dengan ikan salai yang sejuk.
- Ikan asap sejuk dengan mudah boleh disalah anggap ikan mentah. Suhu yang digunakan untuk proses ini adalah lebih rendah daripada 80 darjah Celcius atau 176 darjah Fahrenheit - sebenarnya, ia adalah antara 32 hingga 37 darjah Celcius atau 90 hingga 97 darjah Fahrenheit. Suhu rendah ini tidak mencukupi untuk memasak ikan sepenuhnya atau membunuh mana-mana bakteria yang menyebabkan penyakit. Ini bermakna bahawa sesetengah populasi risiko harus berpotensi mengelakkan jenis ikan asap ini.
Sebagai tambahan kepada dua teknik utama ini, anda juga boleh merokok menggunakan produk seperti asap cair . Produk sedemikian akan mempunyai kesan keseluruhan yang sama selagi anda menggunakan masa dan suhu yang sama yang anda gunakan untuk merokok sama ada sejuk atau panas.
Pemakanan Ikan Asap
Pemakanan yang dibekalkan oleh ikan asap berbeza mengikut jenis ikan. Sebagai contoh, kandungan nutrisi untuk 100 gram salmon asap (juga dikenali sebagai lox) ialah:
- 37 peratus daripada nilai harian (DV) untuk protein
- 24 peratus daripada DV untuk niacin (vitamin B1)
- 6 peratus daripada DV untuk riboflavin (vitamin B2)
- 9 peratus daripada DV untuk vitamin B5 (asid pantothenic)
- 14 peratus daripada DV untuk vitamin B6
- 54 peratus daripada DV untuk vitamin B12
- 11 peratus daripada DV untuk tembaga
- 5 peratus daripada DV untuk besi
- 5 peratus daripada DV untuk magnesium
- 16 peratus daripada DV untuk fosforus
- 5 peratus daripada DV untuk kalium
- 54 peratus daripada DV untuk selenium
Satu ratus gram hasdock salai mempunyai:
- 50 peratus daripada DV untuk protein
- 25 peratus daripada DV untuk niacin (vitamin B1)
- 20 peratus daripada DV untuk vitamin B6
- 27 peratus daripada DV untuk vitamin B12
- 8 peratus daripada DV untuk besi
- 14 peratus daripada DV untuk magnesium
- 25 peratus daripada DV untuk fosforus
- 12 peratus daripada DV untuk kalium
- 61 peratus daripada DV untuk selenium
Sebagai perbandingan, 100 gram sturgeon salai mempunyai:
- 62 peratus daripada DV untuk protein
- 19 peratus daripada DV untuk vitamin A
- 24 peratus daripada DV untuk niacin (vitamin B1)
- 5 peratus daripada DV untuk riboflavin (vitamin B2)
- 6 peratus daripada DV untuk thiamin (vitamin B3)
- 10 peratus daripada DV untuk vitamin B5 (asid Pantotenik)
- 13 peratus daripada DV untuk vitamin B6
- 48 peratus daripada DV untuk vitamin B12
- 5 peratus daripada DV untuk besi
- 12 peratus daripada DV untuk magnesium
- 28 peratus daripada DV untuk fosforus
- 11 peratus daripada DV untuk kalium
- 29 peratus daripada DV untuk selenium
Semua ikan ini kaya dengan asid lemak omega-3 yang penting. Mereka juga mengandungi sedikit (antara 1 hingga 4 peratus) vitamin dan mineral lain.
Manfaat Makan Ikan Asap
Anda boleh menemui banyak jenis ikan asap yang biasa dimakan di hampir setiap benua. Ikan merokok telah menjadi semakin popular di seluruh dunia kerana ia dapat meningkatkan jangka hayat tanpa memberi kesan negatif terhadap nutrisi conten t.
Menggunakan minyak pati yang boleh dimakan dari herba dan rempah-rempah, seperti minyak cengkih, dalam proses merokok boleh memanjangkan umur rak. Minyak ini juga boleh menambah antioksidan yang bermanfaat kepada ikan asap anda.
Ikan terkenal kerana kaya dengan lemak sihat, seperti asid lemak omega-3. Ikan berlemak dan berminyak mempunyai manfaat pemakanan yang lebih besar daripada ikan lain kerana kandungan lemak mereka. Ini bermakna faedah pemakanan sardin salai, salmon asap, herring asap dan makarut salai melebihi ikan kurang lemak lain.
Asid lemak omega-3 dalam ikan ini adalah baik untuk otak, jantung dan sistem imun anda. Lemak yang sihat ini mempunyai manfaat tambahan menyerap rasa asap dengan baik, menghasilkan makanan yang lebih enak dibandingkan dengan ikan yang lebih leaner.
Kelemahan Pemakanan kepada Ikan Asap
Ikan asap cenderung tinggi natrium. Banyak jenis ikan asap mempunyai 31 hingga 33 peratus daripada natrium DV untuk setiap 100 gram. Walau bagaimanapun, sesetengah ikan salai, seperti lox, mempunyai 83 peratus daripada DV setiap 100 gram.
Sama ada 30 peratus atau 80 peratus, ini adalah jumlah natrium yang sangat besar dalam sedikit makanan. Ini bermakna anda perlu berhati-hati tentang pengambilan natrium anda jika anda mengambil ikan asap secara teratur. Terlalu banyak natrium dikaitkan dengan peningkatan risiko masalah gastrousus, termasuk kanser.
Kelemahan lain kepada Ikan Asap
Penyakit bawaan makanan tertentu dikaitkan dengan ikan salai, terutamanya ikan salai yang sejuk. Ini termasuk bakteria seperti Listeria , yang boleh menyebabkan penyakit serius pada wanita hamil, orang dewasa yang lebih tua atau orang yang mempunyai sistem imun yang berkompromi.
Tidak seperti kebanyakan mikroba penyebab penyakit lain, Listeria boleh hidup dalam persekitaran yang sejuk seperti peti sejuk anda dan boleh menyebabkan masalah jika makanan anda tidak dimasak. Walau bagaimanapun, asap, ikan kering tidak mungkin mengandungi patogen yang menyebabkan penyakit tersebut _._ Ikan asap yang panas juga tidak mungkin membawa bakteria ini.
Pengilang sangat berhati-hati untuk mencegah pertumbuhan bakteria dalam ikan asap, tetapi sudah tentu, pencemaran bakteria juga boleh berlaku jika anda merokok di rumah anda sendiri. Mujurlah, terdapat banyak cara untuk membunuh patogen yang menyebabkan penyakit.
Walaupun hanya mengubah jenis asap yang anda gunakan boleh menghalang pertumbuhan bakteria penyebab penyakit. Sebagai contoh, penggunaan asap cecair corncob menghalang pertumbuhan bakteria seperti Escherichia coli, Staphylococcus dan Vibrio , yang semuanya dikaitkan dengan penyakit bawaan makanan.
