Seperti semua kekacang, kacang merah adalah makanan berkhasiat tinggi protein yang mempunyai banyak manfaat kesihatan yang berkaitan dengan vitamin, mineral dan serat yang disediakannya. Walau bagaimanapun, jika tidak dimasak, sekurang-kurangnya empat atau lima buah kacang ginjal boleh menyebabkan tanda-tanda keracunan teruk dan menyebabkan kesusahan pencernaan.
Adakah Biji Ginjal Beracun?
Buah ginjal, pelbagai spesies Phaseolus vulgaris L. , mengandungi sejumlah besar sebatian protein yang dipanggil lectin, seperti yang dinyatakan dalam kajian kecil 20 tikus jantan dewasa muda dalam laporan Toksikologi Disember 2017. Bahan ini melakukan pelbagai fungsi di kedua-dua tumbuhan dan haiwan, tetapi beberapa jenis lektin, seperti phytohemagglutinin (PHA) yang terdapat dalam kacang, boleh menjadi toksik pada tahap yang tinggi.
Biji kacang merah mempunyai kepekatan tertinggi phytohemagglutinin (PHA) berbanding dengan jenis kacang lain, menurut "Bad Bug Book" FDA. Enzim pencernaan dalam usus anda tidak boleh memecahkan PHA, jadi ia bergerak utuh melalui sistem pencernaan anda. Ini membolehkan ia mengikat karbohidrat tertentu, yang mendorong perubahan fungsi penyerapan, penyinaran dan pelindung sistem pencernaan anda.
Kajian yang dipaparkan dalam Laporan Toksikologi mendapati bahawa pengambilan PHA yang tinggi boleh merosakkan dinding usus dan mempengaruhi organ dalaman, seperti usus kecil, pankreas, hati dan timus. Tambahan pula, ia boleh menjejaskan sistem imun.
Penyakit dari kacang ginjal merah berkaitan dengan makan kacang mentah, termasuk bentuk segar, direndam atau tumbuh. Biji ginjal juga boleh menjadi toksik jika digunakan dalam tepung atau dimakan selepas pemprosesan yang minimum, seperti kukus, dehidrasi atau lambat dimasak.
Cara Makan Serbuk dengan selamat
Biji buah pinggang boleh membantu anda memenuhi Garis Panduan Pemakanan 2015-2020 Health.gov bagi cadangan Amerika untuk pengambilan makanan harian dari kedua-dua kumpulan protein dan sayur-sayuran. Jadi bagaimana anda boleh makan kacang dan mengelakkan potensi ancaman toksik yang mereka miliki?
Jika anda pernah menyiapkan kacang kering sebelum ini, anda tahu gerudi: bilas, keluarkan sebarang batu kecil atau serpihan, rendam, masak dan makan. Semuanya kelihatan agak mudah, bukan?
Nah, ia adalah bahagian "tukang masak" yang perlu anda perhatikan. Terdapat cara yang betul dan salah untuk memasak kekacang ini.
Walaupun selepas seharian merendam, penting untuk mendidihkan kacang buah ginjal pada suhu yang tinggi untuk menghancurkan toksin. Untuk menyahaktifkan PHA, rebus mereka selama sekurang-kurangnya 10 hingga 30 minit pada 100 darjah Celcius, kata FDA. Ia juga mengesyorkan rendaman awal sekurang-kurangnya lima jam di dalam air, yang kemudiannya dibuang dan digantikan dengan air tawar untuk memasak.
Jika kacang dimasak pada suhu yang lebih rendah, seperti dalam periuk perlahan atau digabungkan dengan bahan-bahan lain di dalam kaserol, kesan toksik meningkat. Penyelidikan dari Laporan Toksikologi mendapati bahawa kacang yang dimasak di 80 darjah Celsius adalah lima kali sebagai toksik sebagai kacang mentah.
Gejala Keracunan Kacang Ginjal
Apabila ia datang kepada bahaya keracunan dari kacang ginjal, adalah baik untuk mengetahui bahawa kacang tin adalah diproses dengan baik dan selamat untuk digunakan serta-merta tanpa menyebabkan gejala yang tidak diingini.
Walau bagaimanapun, memasak kurang daripada sekurang-kurangnya empat atau lima biji buah mentah boleh menjadi dos toksik, seperti yang dilaporkan oleh FDA. Permulaan simptom biasanya bermula dengan penyakit gastrousus atas dan bawah dan boleh berlaku dalam masa satu hingga tiga jam pemakanan. Ini termasuk:
- Loya yang melampau
- Muntah
- Cirit-birit
- Sakit perut
Gejala biasanya tidak cukup teruk untuk menjamin perjalanan ke hospital. Pemulihan biasanya cepat - dalam masa tiga hingga empat jam selepas pengingesan. Dalam keadaan yang jarang berlaku, kes yang teruk memerlukan perhatian perubatan.
Pemakanan Kacang Merah
Selagi anda masak dengan betul, anda harus mengambil manfaat daripada manfaat kesihatan buah pinggang kacang merah dan termasuk kekacang ini dalam diet anda. Dengan sedikit lemak dan tiada kolesterol, 1/4 cawan buah kacang merah menyediakan 56 kalori dan 3 peratus daripada nilai harian untuk karbohidrat menghasilkan tenaga, menurut USDA.
Biji kacang merah adalah sumber protein yang sangat baik, dengan 3.8 gram setiap 1/4 cawan. Itulah kira-kira 8 peratus daripada pengambilan harian yang disyorkan untuk diet 2, 000 kalori. Jika anda seorang vegetarian atau vegan, kacang boleh menjadi alternatif yang baik kepada protein berasaskan haiwan.
Kekacang ini dibungkus dengan vitamin penting dan unggul dalam kandungan vitamin B mereka, yang diperlukan oleh tubuh anda untuk berfungsi dengan baik otot, sistem saraf, kulit dan otak. Setiap 1/4 cawan, kacang merah kacang merah yang dimasak menawarkan vitamin B kompleks berikut:
- Folat (B9): 57.5 mikrogram atau 15 peratus daripada DV
- Thiamine (B1): 0.08 miligram atau 6 peratus daripada DV
- Vitamin B6: 0.05 miligram atau 3 peratus daripada DV
- Vitamin B5: 0.01 miligram atau 2 peratus daripada DV
- Riboflavin (B2): 0.03 miligram atau 2 peratus daripada DV
- Niacin (B3): 0.25 miligram atau 2 peratus daripada DV
Sebagai tambahan kepada vitamin B, kacang buah ginjal merupakan sumber vitamin K yang baik, yang diperlukan untuk pembekuan darah yang tepat. Kekacang ini mempunyai 3.75 mikrogram, atau 3 peratus daripada nilai harian untuk vitamin K setiap hidangan.
Mereka mempunyai banyak tawaran di jabatan mineral juga. Mineral penting, setiap 1/4 cawan kacang masak yang dimasak, termasuk:
- Tembaga: 0.1 miligram atau 12 peratus daripada DV
- Mangan: 0.2 miligram atau 9 peratus daripada DV
- Besi: 1.3 miligram atau 7 peratus daripada DV
- Fosforus: 62.8 miligram atau 5 peratus daripada DV
- Magnesium: 20 miligram atau 5 peratus daripada DV
- Zink: 0.48 miligram atau 4 peratus daripada DV
- Kalium: 178.3 miligram atau 4 peratus daripada DV
Makan Kacang untuk Serat
Manfaat kesihatan penting kacang merah berasal dari kandungan serat tinggi mereka, dengan cawan 1/4 cawan menawarkan 13 peratus daripada DV. Serat bukan sahaja membantu pencernaan dan menormalkan pergerakan usus, tetapi juga dapat membantu menurunkan kadar kolesterol, menstabilkan gula darah dan mengurangkan risiko kematian akibat penyakit jantung dan kanser, melaporkan Klinik Mayo.
Bukti berdasarkan penilaian 940 peserta telah menemui mengkonsumsi kacang yang mengurangkan lemak badan dan menyebabkan penurunan berat badan yang sederhana, walaupun tanpa menyekat kalori. Keputusan meta-analisis yang diterbitkan dalam American Journal of Nutrition Clinical pada Mei 2016, menyatakan bahawa kajian masa depan diperlukan untuk menentukan peranan kacang dalam penurunan berat badan jangka panjang.
Walaupun disarankan agar anda mengambil 25 hingga 33.6 gram serat sehari, makan terlalu banyak kacang terlalu cepat - jika anda tidak digunakan untuk diet serat tinggi - boleh menyebabkan ketidakselarasan penghadaman. Anda mungkin mengalami gas, kembung perut dan kekejangan, antara gejala lain. Memperkenalkan serat ke dalam diet anda secara beransur-ansur boleh membantu mengelakkan kesan sampingan ini.
