Sayangnya, ia terlalu mudah untuk dimakan dengan rebusan rebus daging yang nipis. Ini biasanya berlaku apabila anda telah menambahkan terlalu banyak cecair ke campuran anda, pada dasarnya menjadikan sup anda menjadi sup. Nasib baik, mudah untuk menggunakan tepung, kanji, sayur-sayuran dan biji-bijian untuk menebal daging lembu.
Menggunakan Flour vs. Roux
Jika anda telah mencuba membuat resipi seperti Stew Beef Cooker Slow atau Beef Wat, anda akan tahu bahawa semuanya terlalu mudah untuk dimakan dengan rebus yang enak dan berair. Waters stews berlaku apabila anda mempunyai banyak cecair dalam rebus anda tetapi tidak cukup masa untuk membiarkan campuran mengurangkan.
Anda juga boleh makan rebusan daging berair apabila anda telah menambah banyak sayuran. Zucchini, saderi, lada dan tomato semuanya mempunyai kandungan air yang tinggi yang dapat meningkatkan jumlah cecair dalam rebus anda.
Thin, stew berair mudah dikeringkan dengan menambah tepung. Anda boleh menggunakan sebarang tepung, dari tepung teratur putih ke tepung lebih berkhasiat seperti tepung singkong atau tepung chickpea.
Menyediakan Roux Homemade yang Sihat
Kebanyakan orang menggunakan lemak berasaskan haiwan seperti ghee atau mentega semasa membuat roux. Walau bagaimanapun, jika anda mengamati pengambilan lemak tepu anda, anda boleh menggunakan lemak berasaskan tumbuhan. Persatuan Jantung Amerika mengatakan bahawa kacang tanah, kacang soya dan minyak zaitun semua rendah lemak tepu. Untuk membuat roux, semua yang perlu anda lakukan ialah:
- Panaskan Lemak Anda: Panaskan 1/2 cawan ghee atau lemak pilihan anda dalam periuk pada api sederhana.
- Pukul dalam Tepung: Pukul tepung pilihan anda ke dalam lemak
-
slowly. You'll need 1/2 cup of the flour in total. Make sure you don't add it all in at once!
- Kacau secara berterusan: Kacau campuran selama 10 hingga 15 minit. Roux dibuat dengan minyak sayuran boleh mengambil masa dua kali untuk memasak. Tepung perlu membentuk tampalan tebal kerana ia digabungkan dengan lemak. Pastikan anda masak dengan api sederhana dan campuran anda tidak terlalu panas. Jika anda memasak roux anda lebih lama, ia akan menjadi lebih gelap. Ini baik-baik saja, selagi ia tidak membakar.
- Tambah Roux ke Rebus Anda: Pisahkan 1/4 cawan roux anda (seperempat campuran total) selepas dimasak. Tambah satu senduk atau dua cecair rebusan ke roux dan kacau dengan teliti. Apabila ia bercampur, anda boleh menambah roux dan cecair kembali ke rebus anda. Langkah terakhir ini menghalang tepung daripada membentuk benjolan apabila ditambah ke rebusan.
Anda memerlukan sekurang-kurangnya 3 auns (88 mililiter) roux untuk setiap kuartal (950 mililiter) rebus daging lembu yang telah anda buat. Jika rebusan anda masih tidak cukup tebal, terus tambah lebih banyak roux yang anda sediakan. Jika perlu, anda boleh mengulangi langkah terakhir ini sehingga anda memperoleh ketebalan yang anda inginkan dari rebus anda.
Penebalan Merah Dengan Bintang Asli
Sebagai alternatif, anda boleh menggabungkan makanan dengan kandungan kanji yang tinggi ke rebusan. Klinik Mayo mengatakan bahawa kanji secara semula jadi dijumpai dalam sayur-sayuran, bijirin dan kekacang.
Walaupun anda boleh memasukkan hampir semua sayuran berkanji ke dalam rebus daging lembu anda, perhatikan bahawa bahan-bahan tertentu akan menjejaskan masa memasak masakan anda. Contohnya, tambah ubi kayu singkong atau kentang yang dimasak akan menebal rebusan daging lembu dengan cepat. Walau bagaimanapun, lentil kering akan mengambil sedikit masa untuk memasak dan boleh menjejaskan rasa rebus anda.
