Bagaimana memasak leherbones daging lembu

Beberapa potongan daging yang paling sukar, seperti leher leher tulang leher, juga paling kaya berperisa. Mereka memerlukan memasak yang panjang, perlahan untuk memfasilitasi otot-otot padat dan tisu penyambung bertubuh, tetapi itu adalah perkara yang baik. Ia memberi banyak masa untuk tulang untuk memberi rasa kepada sos dan untuk kolagen dari tisu penghubung untuk mencairkan, menyebarkan badan dan rasa mulut yang kaya. Anda boleh menggunakan tulang leher daging lembu dalam mana-mana resipi yang memanggil shanks atau oxtail, tetapi kebanyakannya melibatkan merayapnya dalam saus atau cecair memasak yang lain.

Lobak, saderi dan bawang Kredit: fpwing / iStock / Getty Images

Langkah 1

Panaskan laci berat atau oven Belanda di atas kompor anda, kemudian masukkan sedikit minyak. Searkan kepingan leher daging lembu pada setiap sisi, dengan kacau mereka mendalam. Langkah ini adalah pilihan, tetapi menambah banyak rasa.

Langkah 2

Pindahkan tulang leher dari kuali anda ke piring rebus atau casserole, atau biarkannya di dalam ketuhar Belanda. Tambah sebarang rempah atau sayur aromatik yang anda suka, seperti bawang, bawang putih, saderi dan wortel.

Langkah 3

Tuangkan kaldu daging, air, sos tomato yang ditiup atau cairan memasak yang anda suka. Simpan rasa yang konsisten, menggunakan rempah-rempah Itali dengan sos tomato, chiles dan jintan untuk hidangan Southwestern, halia dan bawang putih dengan hidangan Asia dan sebagainya.

Langkah 4

Tutupi periuk atau casserole, dan simmer pada api yang rendah di atas kompor atau di dalam ketuhar anda sehingga daging pada tulang garpu lembut. Itu boleh mengambil masa tiga hingga enam jam, bergantung bagaimana tebal tulang leher dihiris.

Langkah 5

Keluarkan tulang leher dari panci setelah mereka lembut. Sekiranya anda memasaknya dalam cecair nipis, ketatkan cecair dan rebus ke sos yang tebal. Jika anda memasaknya dalam sos, gunakan sudu slotted untuk mengeluarkan sebarang kepingan tulang.

Langkah 6

Pisau daging membentuk tulang, apabila ia cukup sejuk untuk mengendalikan, dan sajikannya dengan sos.

Perkara yang Perlu Anda lakukan

• Kuali berat atau ketuhar Belanda

  Minyak masak

  Hidangan pedas rebus atau casserole

  Bawang, bawang putih, saderi, wortel atau bahan aromatik yang lain

  Sapi daging lembu, air, sos tomato yang ditiup atau cecair memasak yang lain

  Sudu slotted

Petua

Daging leher yang dicincang menjadikan ravioli atau pasta yang disumbat yang lain, dan jika dimasak dengan perisa yang sesuai, ia juga baik dalam taco.