Makan jumlah sayur-sayuran yang disyorkan setiap hari boleh menurunkan risiko penyakit jantung, kanser, obesiti dan diabetes jenis 2 yang disebabkan oleh nutrien makanan ini. Walau bagaimanapun, menggunakan kaedah memasak yang salah, dan sehingga 50 peratus daripada vitamin dan 15 peratus mineral dalam sayur-sayuran anda mungkin hilang semasa memasak, menurut ConsumerReports.org. Mendidih mungkin cara yang agak cepat dan mudah untuk memasak sayur-sayuran anda, tetapi dalam kebanyakan kes anda lebih baik mengukus mereka.
Penahanan Nutrien
Satu kajian yang diterbitkan dalam "Journal of Zhejiang University SCIENCE B" pada bulan Ogos 2009 mendapati bahawa pengukus adalah kaedah memasak yang menyebabkan kurangnya nutrien dalam brokoli, termasuk vitamin C dan bahan kimia tumbuhan yang bermanfaat yang dipanggil glucosinolates dan klorofil. Walaupun pengukus tidak mengakibatkan kehilangan folat dari brokoli atau bayam, mendidih menyebabkan kehilangan lebih daripada 50 peratus dalam kajian yang diterbitkan dalam "Journal of Nutrition British" pada bulan Disember 2002. Kedua-dua mendidih dan mengukus boleh meningkatkan kandungan antioksidan sayuran, bagaimanapun, mencatatkan kajian yang diterbitkan dalam "Journal of Agricultural and Food Chemistry" pada bulan Januari 2008, sekurang-kurangnya sebahagiannya kerana memasak membantu membuat sebatian ini lebih banyak tersedia pada tubuh anda.
Pembuangan Anti-Nutrien
Keupayaan mendidih untuk melepaskan bahan daripada makanan kadang-kadang boleh menjadi perkara yang baik. Orang yang mendapat batu ginjal boleh mendapat manfaat daripada sayur-sayuran mendidih yang tinggi dalam oksalat, yang merupakan bahan yang sering dijumpai di batu-batu ini. Mendidih boleh membuang sehingga 87 peratus oksalat dalam sayur-sayuran, sementara mengukus hanya membuang sehingga 53 peratus daripada anti-nutrien ini, menurut satu kajian yang diterbitkan dalam "Journal of Agricultural and Food Chemistry" pada April 2005. Sayur-sayuran yang tinggi dalam oksalat termasuk beberapa sayur-sayuran berdaun hijau, bit, ubi jalar, okra, lentil dan kacang soya.
Tekstur dan Palatability
Sayuran yang telah dikukus tidak hanya lebih berkhasiat daripada yang telah direbus, tetapi mereka juga rasa lebih baik. Ujian rasa yang buta menunjukkan bahawa orang lebih suka rasa, tekstur dan rasa sayur-sayuran yang telah dikukus berbanding mereka yang telah direbus, menurut kajian yang diterbitkan dalam "Journal of Human Nutrition and Dietetics" pada bulan Februari 2010.
Pertimbangan lain
Cara lain untuk membataskan kehilangan nutrien semasa memasak termasuk membasuh sayur sebelum anda memotongnya dan bukannya selepas, meninggalkan kulitnya, memotongnya dalam kepingan besar dan bersaiz seragam dan memasaknya secepat mungkin selepas anda memotongnya, nota artikel yang diterbitkan pada laman web Fine Cooking. Selepas mengukus sayur-sayuran anda, semburkannya dengan sedikit lemak, jika tidak, anda tidak dapat menyerap vitamin A, D, E dan K dari sayur-sayuran anda. Tambah sedikit sitrus kepada sayur-sayuran yang mengandungi besi, seperti brokoli, kale atau bayam, untuk membantu badan anda menyerap zat besi ini.
