Telur rebus adalah salah satu jenis telur yang paling biasa digunakan. Seperti semua telur, telur rebus dimuatkan dengan protein, vitamin, mineral dan nutrien lain. Sekiranya anda makan hanya putih telur rebus dan bukannya telur rebus, anda masih akan menggunakan protein tetapi akan menelan nutrien yang lebih sedikit.
Fakta-fakta Pemakanan Telur Bermutu
Setiap telur rebus besar, iaitu kira-kira 50 gram (1.76 auns), mengandungi kira-kira 78 kalori dan pelbagai nutrien. Fakta pemakanan telur rebus untuk satu telur besar termasuk:
- 8 peratus daripada nilai harian (DV) untuk vitamin A
- 20 peratus daripada DV untuk riboflavin (vitamin B2)
- 14 peratus daripada DV untuk asid pantothenik (vitamin B5)
- 6 peratus daripada DV untuk folat (vitamin B9)
- 23 peratus daripada DV untuk vitamin B12
- 6 peratus daripada DV untuk vitamin D
- 7 peratus daripada DV untuk fosforus
- 28 peratus daripada selenium DV
- 5 peratus daripada DV untuk zink
- 27 peratus daripada DV untuk choline
Terdapat 5.3 gram lemak (8 peratus daripada DV), 6.3 gram protein (13 peratus daripada DV) dan tiada karbohidrat yang terdapat dalam telur rebus. Mereka juga merupakan sumber nutrien yang baik seperti lutein, zeaxanthin dan asid lemak omega.
Telur rebus mempunyai sedikit vitamin B-kompleks dan vitamin E juga. Tambahan pula, mereka mempunyai sejumlah kecil mineral seperti kalsium, tembaga, besi, magnesium, mangan dan kalium. Setiap telur besar juga mengandungi 186.5 miligram kolesterol.
Telur rebus dimasak dalam air, tanpa sebarang lemak tambahan. Ini menjadikan mereka salah satu cara yang paling sihat yang anda boleh makan telur anda, dan ia juga bermakna bahawa sangat sedikit nutrien yang berubah semasa proses memasak. Malah, telur rebus hampir sama dengan kandungan nutrien untuk telur mentah.
Fakta Pemakanan Telur Putih
Berbanding dengan pemakanan yang dibekalkan oleh telur yang direbus, putih telur agak rendah dalam nutrien. Dalam satu putih telur yang besar, anda boleh mencari:
- 7 peratus daripada DV untuk protein
- 12 peratus daripada DV untuk selenium
- 11 peratus daripada DV untuk riboflavin (vitamin B2)
Putih telur juga mempunyai jumlah kecil (antara 1 dan 4 peratus) vitamin B kompleks, potassium, magnesium dan tembaga. Satu kalori besar telur putih hanya 17 - dibandingkan dengan 78 dalam keseluruhan, telur besar.
Walau bagaimanapun, putih telur kekurangan sebahagian besar nutrien yang terdapat di dalam telur keseluruhan. Ini bermakna mereka tidak mengandungi vitamin A, D atau E dan tiada kalsium, besi, mangan, fosforus atau zink. Mereka juga tidak mempunyai kolin, lutein atau zeaxanthin. Yang terbalik ialah, tidak seperti telur keseluruhan, putih telur tidak mempunyai lemak atau kolesterol.
Walaupun putih telur rebus segar rendah dalam nutrien, menurut kajian 2014 dalam Journal of Science Poultry, anda boleh memelihara kulit putih telur melalui jeruk untuk memperkayakan kandungan nutrien mereka. Putih telur itik itik telah ditunjukkan untuk meningkatkan jumlah asid amino dan mineral penting seperti kalsium, tembaga, besi, magnesium, kalium dan zink.
Manfaat Makan Telur Putih
Dari perspektif nutrisi, nampaknya anda mendapat hujung pendek batang jika anda hanya makan telur putih dan bukan telur rebus. Walau bagaimanapun, walaupun putih telur adalah rendah dalam nutrien, mereka masih merupakan sumber protein yang baik, dan sebenarnya, protein dalam putih telur kaya dengan antioksidan.
Antioksidan didapati terutamanya dalam putih telur rebus. Kajian pada tahun 2014 dalam Journal of Biochemical and Biophysical Research Communications dan kajian pada tahun 2015 dalam Journal of Food Chemistry mengenal putih telur sebagai kaya dengan peptida antioksidan.
Antioksidan ini boleh didapati dalam pelbagai jenis putih telur - bukan hanya putih telur ayam, tetapi juga burung lain. Antioksidan adalah penting, kerana ia dapat membantu mencegah pelbagai penyakit dan meningkatkan kesihatan secara keseluruhan.
Putih telur juga tidak mempunyai kolesterol - semua kolesterol telur berada dalam kuning telur. Garis Panduan Pemakanan untuk Amerika tidak lagi membatasi jumlah kolesterol yang harus anda makan setiap hari, karena kolesterol diet tidak mungkin meningkatkan kadar kolesterol dalam darah anda. Walau bagaimanapun, orang yang sensitif terhadap kolesterol dan mereka yang mempunyai keadaan perubatan tertentu mungkin masih perlu melihat penggunaan kolesterol mereka.
Yolk-to-White Ratio
Jika anda memakan putih telur rebus, anda mungkin perlu mendidih telur sehingga ia dimasak sepenuhnya dan kemudian mengeluarkan kuning telur. Jumlah putih telur yang anda hadapi adalah jelas berdasarkan jumlah kuning yang anda buang dan jenis telur yang anda miliki.
Dalam telur ayam, 58 peratus adalah putih telur, 31 peratus adalah kuning telur dan selebihnya adalah kulit telur. Ini bermakna bahawa dalam telur besar purata (55 gram atau 1.76 auns), anda akan mempunyai kira-kira 6 peratus shell, 32 peratus telur putih dan 17 peratus telur kuning telur. Walau bagaimanapun, jumlah sebenar putih telur yang anda miliki boleh ditentukan berdasarkan pelbagai faktor, seperti:
- Jenis burung: Seperti yang anda bayangkan, telur, ayam dan telur itik tidak mempunyai nisbah kuning-putih yang sama. Malah, itik telur dikenali kerana mempunyai nisbah yang lebih besar kuning telur hingga telur putih, manakala telur puyuh mempunyai nisbah yang lebih kecil. Bahkan baka burung dalam spesies dapat menyebabkan variasi rasio kuning-putih.
- Umur: Berapa lama burung itu juga boleh memainkan peranan dalam nisbah kuning-putih.
- Saiz telur: Ini bukan sahaja berdasarkan spesies spesifik spesies (seperti perbezaan antara telur puyuh dan telur itik) tetapi di antara telur standard dalam spesies. Jabatan Pertanian Amerika Syarikat menyatakan bahawa telur ayam yang dijual di Amerika Syarikat boleh berkisar antara 1.25 auns (35.5 gram) dan 2.42 auns (kira-kira 68.5 gram). Ini dikenali sebagai peewee dan jumbo telur, masing-masing.
